Ogni stagione ha i suoi preziosi prodotti da portare in tavola e di cui puntualmente approfittare. Nel periodo estivo troviamo davvero una grandissima scelta, in particolare di frutta. Anguria, albicocche, meloni, fichi, pesche, more e chi ne ha più ne metta.
Anche per quanto riguarda gli ortaggi e le verdure però non manca la varietà. È questo il periodo infatti di prodotti davvero versatili in cucina quali pomodori, peperoni, zucchine e melanzane. Disponibili anche verdure a foglia quale l’amatissima cicoria. Il più delle volte la si salta in padella e la si condisce per servirla come contorno, ma in realtà esistono anche tante altre ricette.
Come pulire la cicoria
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La cicoria la si può utilizzare anche per preparare primi di pasta nonché pietanze seguenti. Un esempio appetitoso è un secondo piatto con la cicoria fresca da cucinare, si tratta di alcune polpette. Prima di tutto però bisognerà occuparsi della cicoria e pulirla.
Prendiamo la nostra cicoria e con un coltello tagliamone la base, eliminiamo la parte bianca dei gambi che è dura. Man mano separiamo le varie foglie ed eliminiamo quelle gialle. A questo punto laviamo la cicoria sotto l’acqua corrente, finché non risulterà pulita e priva di terra.
Lessa e non solo
Per le polpette vegetariane ci serviranno:
- 300 g di cicoria;
- 200 g di ricotta;
- 2 uova;
- farina;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe;
- 100 g di parmigiano;
- 1 spicchio di aglio;
- 180 g di pelati.
Un secondo piatto con la cicoria fresca da cucinare in padella
Mettiamo una pentola d’acqua salata a bollire, nella stessa caleremo la cicoria per lessarla. Dopo di che, la scoleremo e poi la immergeremo in acqua fredda, così da mantenerne vivo il colore e attenuarne il sapore amore. Scoliamola e sminuzziamola abbastanza finemente.
A questo punto prendiamo la ricotta e lavoriamola con la forchetta per ottenerne una crema. Vi uniremo un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescoliamo e aggiungiamo anche il parmigiano e un cucchiaio di farina. A questo punto uniamo anche la cicoria. Rompiamo e sbattiamo due uova che andremo ad aggiungere al composto. Una volta ben amalgamato, con le mani formeremo tante polpette. Le impaneremo poi nella farina.
Intanto irroriamo dell’olio in una casseruola e friggiamo lo spicchio di aglio. Uniremo allora i pelati e li faremo cuocere fino a ottenere un buon sughetto, saliamo. In una casseruola inseriamo abbondante acqua e un cucchiaio di olio. Raggiunta l’ebollizione immergiamovi le polpette. Quando saliranno scoliamole perbene e poi immergiamole nel nostro sughetto. Saranno una vera bontà e porteremo in tavola un piatto diverso.
Un’ottima alternativa vegetariana alle solite polpette di carne, così come altre polpette di ricotta croccanti fuori ma morbide dentro.
Lettura consigliata
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