Cucinare un bel piatto di pasta ogni tanto gratifica l’occhio e il palato. In inverno ci sbizzarriamo con tante ricette gustose. I piatti ricchi di condimento sono apprezzati ogni giorno, eppure, la domenica, ci dedichiamo di con più cura e passione nel prepararli. Primi classici della nostra cucina sono le lasagne, la pasta al forno e i risotti.
In estate, a volte, saltiamo il primo, preferendo piatti unici o un secondo leggero. Alcune ricette, però, sono adatte alla stagione e facili da eseguire. Se si vuole, potremo pure impastare la pasta fresca a casa.
Nella ricetta che segue, di un primo piatto estivo e veloce, ci sono le dosi per fare a casa i tagliolini. Se non abbiamo tempo, possiamo utilizzare quelli già pronti.
Vediamo cosa occorre per realizzarla per 4 persone:
a) 3 uova;
b) 250 g di farina 0;
c) 50 g di farina di semola.
Per il condimento:
a) 40 g di burro;
b) 1 scalogno;
c) 1 limone non trattato;
d) 100 ml di vino bianco;
e) 120 g di prosciutto cotto;
f) 400 g di gamberi, già puliti;
g) 60 g di Parmigiano grattugiato;
h) 250 g di panna;
i) sale e pepe.
Per decorare:
a) erba cipollina;
b) pomodorini.
Prepariamo innanzitutto la pasta fresca. Disponiamo le 2 farine setacciate e mescolate su un piano, a fontana. Rompiamo nel mezzo le uova e impastiamo bene. Formiamo una palla da coprire e fare riposare 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e tiriamo la sfoglia con un matterello. Ora arrotoliamola e con un coltello affilato tagliamola a intervalli stretti per ricavare i tagliolini. Allarghiamo la pasta e lasciamola, temporaneamente, da parte.
Ora è arrivato il momento di dedicarci al condimento.
Un primo piatto estivo e veloce anche per il pranzo della domenica al profumo di limone con o senza forno
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Facciamo sciogliere il burro in padella e versiamo lo scalogno tritato finemente. Ora tagliamo la scorza del limone a listarelle sottili e mettiamola in padella insieme al prosciutto a dadini. Dopo qualche minuto di cottura, sfumiamo con il vino bianco. Adesso uniamo i gamberetti già puliti. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e mescolare. Cuociamo per qualche minuto questo condimento e verso la fine versiamo in padella la panna. Lasciamo addensare e spegniamo.
È il momento di cuocere la pasta e condirla. Per una presentazione molto scenografica ed elegante, però, imburriamo degli stampini e disponiamo a croce 2 fili di erba cipollina. Mettiamo gli stampi in freezer mentre cuociamo i tagliolini in acqua bollente salata. Cuociamo la pasta al dente, scoliamo e saltiamola in padella con il condimento, aggiungendo il Parmigiano e il succo di un limone.
Tiriamo fuori gli stampini e distribuiamo la pasta. Copriamoli con dell’alluminio e facciamo cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti. A questo punto, sforniamo e lasciamo intiepidire. Capovolgiamo gli stampi su un piatto di portata. Infine, guarniamo gli sformatini di tagliolini al limone con dei pomodorini e dell’erba cipollina tritata.
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