Il sole, il mare, i colori vivaci e il caldo estivo hanno ormai lasciato spazio al più piovoso e cupo autunno. Con questo cambio di stagione salutiamo le verdure e gli ortaggi estivi, freschi e coloratissimi e diamo il benvenuto a verdure più autunnali dai colori più cupi ma intensi, basti pensare all’arancio inteso della zucca o al rosso profondo della melagrana.
Le verdure di stagione
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I legumi, le verdure e gli ortaggi come zucche, cavoli, cavolfiore, verze, radicchio sono protagonisti in questo mese. Ideali per la preparazione di piatti caldi e gustosi, come risotti, zuppe e minestre. Piatti che con il loro calore quasi ci coccolano, ci proteggono dalle piogge e dalle temperature che cominciano a subire forti cali.
Un pieno di vitamine e minerali questa gustosa e calda ricetta autunnale che farà impazzire grandi e piccini
Oggi per la preparazione di questo piatto utilizzeremo come ingrediente principale la zucca, un ortaggio dal sapore delicato e molto versatile. A cui mixeremo i funghi porcini, alimenti dal sapore e dal profumo deciso e marcato. Infine per dare una nota di croccantezza al piatto uniremo delle gustosissime noci.
Crema di zucca al profumo di porcini
Ingredienti:
- 1 kg di polpa di zucca;
- 200 g di patate;
- 1 L di brodo vegetale o dado da cucina;
- sale e pepe q.b.
- noce moscata 1 pizzico;
- 150 g di funghi porcini;
- 10 gherigli di noci;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cipolla bianca piccola.
Procedimento
Pulire ed affettare la zucca eliminando semi e buccia; sbucciare le patate e ridurle in cubetti e lavare accuratamente i funghi. In una casseruola colma di acqua, immergere un dado da cucina o se si preferisce preparare il brodo vegetale in casa.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti, riporla in una casseruola con un filo d’olio e lasciar soffriggere per qualche minuto. Unire i cubetti di zucca e patate e regolare di sale e pepe; coprire le verdure con il brodo vegetale e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Una volta che le verdure saranno cotte procedere a frullarle con un mixer a immersione.
In una padella antiaderente aggiungere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e cuocere i funghi porcini a fiamma vivace per 10 minuti; eliminare successivamente lo spicchio d’aglio. In un ulteriore padella antiaderente riporre i gherigli di noce e saltare per qualche minuto a fiamma vivace, così da renderli croccanti.
Una volta frullata la crema è ormai pronta, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di pepe e la noce moscata.
Impiattare adagiando al centro di ogni piatto un cucchiaio di funghi porcini e qualche gheriglio di noce
Un piatto gustosissimo che possiamo servire con l’aggiunta di crostini di pane o con delle fette di pane tostato.
Davvero un pieno di vitamine e minerali questa gustosa e calda ricetta autunnale che farà impazzire grandi e piccini.
Come conservare la crema di zucca
La crema di zucca potrà essere conservata per massimo 48 h in frigorifero, o congelata.
