Prima di goderci un rombo o una cernia al forno, non appesantiamo lo stomaco dei nostri ospiti con un piatto di pasta. Proponiamo una ricetta delicata e gustosa: un antipasto che fa festa, il tortino di zucchini con fonduta di robiola.
Ecco come prepararlo facilmente, in un’ora, con l’aiuto degli Esperti di Cucina di ProiezionidiBorsa. La ricetta è per quattro persone.
Tutto giù nel mixer
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Cuociamo 500 grammi di zucchini a rondelle con un filo di olio, uno scalogno, aglio, sale e pepe. Teniamo via cinque rondelle di zucchine per ciascun commensale, serviranno per la decorazione finale del piatto.
Trasferiamo tutto nel mixer e aggiungiamo 30 grammi di pinoli, 50 ml di panna fresca, due tuorli d’uovo. Se piace, possiamo aggiungere una grattata di noce moscata o un pizzico di curcuma, una spezia amica nella lotta contro i tumori, incluso il cancro al fegato (qui un approfondimento sui farmaci che lo favoriscono).
Frulliamo per almeno tre minuti e aggiungiamo del Parmigiano Reggiano DOP e del basilico fresco e profumato. Montiamo a neve gli albumi con un frullatore e uniamo al composto.
Trasferiamolo in quattro stampini monoporzione di silicone oppure di ceramica, ben imburrati e infarinati. Cuociamo a bagnomaria, in forno già caldo, a 170°, per 50 minuti.
Mentre il tortino sta cuocendo, prepariamo la fonduta di robiola. Scegliamo quella di capra che è più digeribile e spesso meno acida di quella vaccina. Mettiamo a scaldare 70 grammi di latte intero a fuoco bassissimo. Aggiungiamo piano la robiola, fino a ottenere una fonduta liscia e profumata.
Un antipasto che fa festa: il tortino di zucchini e con fonduta di robiola
Lasciamo raffreddare i tortini di zucchini, capovolgiamo gli stampi soltanto quando saranno diventati tiepidi.
Ora poniamo una cucchiaiata di fonduta al centro di ogni piatto. Sformiamo un tortino al centro. Decoriamo con le 5 rotelle di zucchine per commensale, disposte come i petali di un fiore.
Aggiungiamo qualche fogliolina intera di basilico e due fili di erba cipollina incrociati. A questo punto versiamo su un lato del tortino un’altra cucchiaiata di fonduta.
Decoriamo a piacere con pepe macinato o con semi, sono perfetti quelli di papavero e quelli di finocchio.
