Tra le varie eccellenze gastronomiche italiane non tutti sanno che svetta uno speciale tipo di cioccolato.
Questo speciale cibo è molto prelibato ed è un fiore all’occhiello della culinaria della Sicilia.
Oggi andremo alla scoperta di tutti i segreti del cioccolato più famoso d’Italia.
Come una volta
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Il cioccolato di cui parliamo non può essere altri che il cioccolato di Modica, unico al mondo per il procedimento con cui si ottiene. Questo cioccolato è ancora prodotto in Sicilia con le stesse tecniche antiche che lo hanno reso famoso.
La speciale consistenza è data dalla mancanza della fase di concaggio e dalla lavorazione a freddo della pasta.
L’origine di questa specialità non è chiara ma secondo alcune fonti furono gli spagnoli a portare questa lavorazione direttamente dagli aztechi del Messico. Secondo altri la cosa non sarebbe possibile e potrebbe trattarsi di una tecnica autoctona.
Il cioccolato di Modica si prepara a partire dalla massa di cacao, mescolata con lo zucchero semolato alla temperatura di 40°C. Solitamente la massa viene mischiata assieme ad alcune spezie come la cannella, la vaniglia, il pistacchio o il peperoncino, oppure con frutta secca o agrumi. Questo cioccolato ha percentuali di cacao alte.
Le temperature relativamente basse impediscono che il cioccolato si sciolga e questo fa in modo che lo zucchero si presenti in piccoli cristalli.
Tutti i segreti del cioccolato più famoso d’Italia
La produzione del cioccolato di Modica avviene secondo un rigido disciplinare anche se ora può anche avvenire con macchinari automatizzati.
Il prodotto finito è un cioccolato delizioso, di consistenza granulosa e friabile, da mordere e da lasciare sciogliere in bocca.
La qualità di questo prodotto oltre al gusto e alla consistenza unici è data dalla materia prima e dall’assenza di eccipienti e conservanti.
Se avremo la fortuna di assaggiare questo prelibato cioccolato sentire il cioccolato come era una volta, prima dell’invenzione delle procedure di concaggio e di temperaggio, un’esperienza da provare subito.
Per gli amanti dei dolci, qui una ricetta di un goloso tiramisù.
