Conservare il cibo, soprattutto frutta e verdura, è una buona opportunità per avere a disposizione tutto l’anno alimenti di stagione. Prolungarne la vita e il gusto è una pratica che l’uomo porta avanti da sempre. E soprattutto quando ha deciso di non vagare alla ricerca di nutrimenti per vivere, fermandosi e costruendo le prime città.
Ci ha provato in tanti modi, mettendo i cibi sotto sale, sott’olio, essiccandoli, poi via via con metodi sempre più sofisticati. Dando così origine anche alle conservazioni industriali.
Per conservare ci vuole metodo
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Se però vogliamo utilizzare ingredienti sani e senza problemi, una strada utile è preparare da noi a casa conserve e marmellate. Così avremmo la sicurezza di avere a che fare con prodotti genuini, divertendoci anche con accostamenti insoliti.
Ma così come succede a livello industriale, pure tra le mura domestiche valgono alcuni accorgimenti fondamentali.
Prima di tutto, la pulizia dell’ambiente in cui si opera e dei recipienti. Poi sono importanti il rispetto dei tempi e delle percentuali con cui dosare i vari elementi, nonché pazienza e costanza. Concentriamo l’attenzione sulla conservazione di frutta e verdura.
Sono questi i 5 errori da conoscere ed evitare per la preparazione in casa di conserve, marmellate, composte
Primo errore fondamentale è scegliere prodotti non maturi, trattati con sostanze chimiche e ammaccati o rovinati. Nel pulirli, poi, non esagerare con l’acqua, che potrebbe rovinarli.
Secondo errore è non prestare la giusta attenzione alla sterilizzazione dei barattoli di vetro e dei coperchi utili nella conservazione. È importante tenerli in acqua bollente almeno 20 minuti. Quindi togliamoli con una pinza e lasciamo asciugare bene, dentro e fuori.
Terzo errore è riutilizzare più volte barattoli e coperchi, perché questa pratica aumenterebbe il rischio di sviluppo di muffe e batteri.
Quarto errore: lasciare raffreddare marmellate e conserve prima di riempire i barattoli. L’operazione dobbiamo effettuarla subito.
Quinto errore. Pensare che basti sterilizzare i barattoli per evitare guai. È sempre necessaria invece la sterilizzazione del prodotto finito, cioè il barattolo chiuso ermeticamente con il suo contenuto, tramite immersione e bollitura. Questa operazione è sui 20 minuti per vasetti da 250 grammi.
Insomma, sono questi i 5 errori da conoscere nel conservare frutta e verdura in barattolo, per scongiurare disastri e non buttare via il nostro lavoro.
Aggiungiamo però un’ulteriore dimenticanza, cioè non verificare se si è formato il sottovuoto nei barattoli. Quando sono raffreddati, il coperchio deve essere davvero ermetico, non muoversi e presentarsi concavo al centro. Altrimenti, i prodotti non possono essere conservati a lungo, ma solo qualche giorno nel classico frigo.
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