Portare a tavola piatti sempre appetitosi a volte è difficile. Si possono avere periodi in cui si hanno meno soldi oppure poca fantasia. Per la domenica si tende di solito a cuocere il classico secondo di carne. Potremmo provare una ricetta vegetariana utilizzando della zucca avanzata e poco altro. Risparmieremo e mangeremo qualcosa di gustoso. Ecco come.
Tra i prodotti dell’orto più versatili in cucina abbiamo la zucca. La troviamo dal fruttivendolo e nei supermercati soprattutto in autunno.
Forse presi dall’entusiasmo compriamo una bella zucca tonda, ma ne cuciniamo poca. A volte manca il tempo o la fantasia e ne avanza. Con questo buon prodotto potremmo preparare tante ricette saporite. La classica vellutata potremmo alternarla al risotto con la zucca. Si può sfruttare la polpa pure per i famosi tortelli mantovani e molto altro.
Quando ne cuociamo troppa e ne rimane, potrebbe venirci in soccorso una ricetta sfiziosa. Si può portare in tavola ad esempio la domenica, per un pranzo autunnale diverso. Invece del solito secondo di carne o di pesce, risparmiamo dei soldi ed evitiamo lo spreco alimentare.
Se avanza la zucca ecco una ricetta antispreco ed economica
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Un bel taglio di carne per arrosto potrebbe costarci caro, anche sui 20 euro al kg. È un’ottima idea per un secondo, eppure in alcuni periodi è una spesa da rinviare. Proviamo quindi una semplice ricetta vegetariana. Un kg di zucca si può trovare a volte a partire da 2 euro al kg. Il costo dipende dalla varietà e dalla stagionalità.
Per preparare un polpettone alternativo occorrono:
- 700 g di zucca Delica;
- 350 g di patate;
- 200 g di funghi champignon;
- 150 g di scamorza;
- un uovo;
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- olio extravergine d’oliva;
- timo, noce moscata;
- sale, pepe.
Far bollire le patate in un tegame con acqua abbondante. Poi sbucciarle e schiacciarle. Prendiamo la zucca. Se abbiamo la polpa già cotta, uniamola alle patate lesse e mescoliamo bene. Altrimenti potremmo cuocerla a fette in forno a 160 gradi per poco più di 30 minuti. Poi togliamo la scorza e frulliamo o schiacciamola con una forchetta.
Come procedere
Puliamo i funghi e affettiamoli. Ora riscaldiamo un po’ di olio in padella, versiamo gli champignon e saliamo. Se si preferisce, si può prima fare dorare uno spicchio d’aglio, da togliere e fine cottura. Nell’attesa, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo zucca e patate il pangrattato, il Parmigiano e l’uovo. Mescoliamo, uniamo sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e del timo. Copriamo con un piatto o della pellicola e conserviamo in frigorifero. Quando i funghi sono cotti, prendiamo la purea e versiamola su un foglio di carta forno. Mettiamo al centro gli champignon, della scamorza a cubetti e poi di nuovo i funghi. Copriamo con altra purea e diamo la forma di polpettone. Sistemiamolo con la carta forno in una teglia, preferibilmente da plumcake. Versiamo un filo d’olio e spolveriamo la superficie con pangrattato. Cuociamo in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Se avanza la zucca ecco una ricetta antispreco che piacerà a tutti.
