Variare in cucina non è semplice, soprattutto se si ha poco tempo. Magari siamo stufi di mangiare sempre le stesse cose ma prepararne delle altre richiederebbe un impegno eccessivo. Qualche volta, tuttavia, azzardare delle novità può dare grandi soddisfazioni in cucina e accontentare un po’ tutti. Oggi con gli Esperti di Cucina della Redazione abbiamo scelto una ricetta un po’ azzardata ma di sicuro successo, i totani ripieni in agrodolce.
L’agrodolce è una tecnica con cui si realizzano capolavori culinari, come la caponata, il tonno e le polpette di sarde
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L’agrodolce è una tecnica di origine orientale che nasce come sistema di conservazione dei cibi. Mescola, bilanciandoli bene, una componente dolce e un sapore acido. La cucina siciliana lo usa largamente per realizzare dei piatti favolosi. La caponata, il tonno e la zucca rossa in agrodolce, le polpette di sarde sono solo alcuni dei capolavori siciliani che nascono dalla combinazione del dolce e dell’agro. Noi otterremo un delicatissimo sapore agrodolce per dei deliziosi totani ripieni in padella. Ad alcuni la combinazione non piace molto ma solo se non l’hanno mai assaggiata. Una volta vinta la resistenza iniziale si lasceranno conquistare dal piatto e ne saranno deliziati.
Ingredienti per 4 persone
- 12 totani;
- una manciata di uva sultanina;
- una manciata di pistacchi;
- 6 albicocche secche;
- pecorino grattugiato q.b.;
- Parmigiano grattugiato q.b.;
- 1 uovo;
- 2 fette di pane raffermo;
- latte q.b.;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- sale q.b.;
- ½ bicchiere di vino bianco secco.
Sapore agrodolce per dei deliziosi totani ripieni in padella che tutti ameranno
Puliamo i totani che devono essere freschissimi per la buona riuscita del piatto. Facciamo attenzione a non romperli e a mantenerli interi, separando però i tentacoli. Laviamoli con cura. Poi, mettiamo in ammollo le due fette di pane raffermo nel latte.
Ora, tritiamo finemente i tentacoli e li trasferiamo in una ciotola. Aggiungiamo il prezzemolo e i pistacchi tritati, un po’ di uvetta e due albicocche ridotte a piccoli pezzi. Uniamo anche un po’ di Parmigiano e di pecorino. Sbricioliamo con le mani il pane raffermo e lo aggiungiamo al composto insieme a un uovo. Aggiustiamo di sale e mescoliamo bene.
A questo punto, riempiamo i totani con il composto senza esagerare, perché si gonfiano durante la cottura, e li chiudiamo con uno stuzzicadenti. Successivamente, li poniamo sul fuoco in una padella larga in cui avremo versato un po’ di olio. Aggiustiamo di sale e li facciamo cuocere a fuoco vivace per i primi 5 minuti. Poi, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo l’uvetta e le albicocche rimaste. Infine, abbassiamo al minimo la fiamma e facciamo cuocere per circa mezz’ora.
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