Anche se stiamo per salutare agosto la voglia di passare tanto tempo davanti ai fornelli potrebbe continuare a latitare. Le temperature, infatti, continuano a essere particolarmente alte e a ciò si unisce la fine delle ferie e la ripresa della solita routine che sfianca.
Per questo i menu giornalieri o settimanali sono pieni di pietanze semplici, a volte senza cottura o davvero molto rapidi.
Per un pranzo o una cena completi, ad esempio, solitamente sono molto gettonati i piatti unici a base di insalatone miste dove non mancano proteine e carboidrati.
In alternativa, ideale per tutta la famiglia, c’è la pasta fredda, sempre in versione “all’insalata” e molto saporita.
Proprio questa sarà la protagonista dell’articolo di oggi con una ricetta veloce, golosa e light ideale anche da preparare il giorno prima e conservare in frigorifero.
Ingredienti
Indice dei contenuti
Per 4 persone:
- 350 grammi di pasta corta come penne, fusilli o sedanini;
- 200 grammi di zucchine;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 200 grammi di melanzane tonde;
- sale q.b.;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- 30 grammi di basilico;
- un cucchiaio raso di pinoli;
- un cucchiaio di Parmigiano Reggiano o pecorino;
- 1 spicchio d’aglio;
- 220 grammi di mozzarella fresca.
Ricetta veloce per fare una pasta fredda da preparare il giorno prima
Iniziamo il procedimento mondando le verdure.
Sciacquiamole sotto acqua corrente e poi:
- eliminiamo le estremità dalle zucchine, tagliamole a metà e poi a mezzelune sottili;
- peliamo i peperoni con un pelapatate (facoltativo), eliminiamo i semi interni e il torsolo e tagliamoli a listarelle sottili;
- eliminiamo le estremità dalle melanzane e parte della buccia, tagliamole a metà, poi nuovamente a metà e ricaviamo dei piccoli spicchi.
A questo punto, arrostiamo tutte le verdure utilizzando una padella o una bistecchiera rovente cosparsa di sale. Nel frattempo, tagliamo a tocchetti la mozzarella e prepariamo un leggero pesto di basilico con cui andremo a condire e a rendere cremosa la pasta.
Per farlo, frulliamo insieme le foglie di basilico lavate e asciutte, i pinoli, l’olio Evo, il Parmigiano/pecorino, l’aglio e un pizzico di sale.
Una volta pronti tutti gli ingredienti possiamo mettere a cuocere la pasta, rispettando le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Dopo averla scolata, possiamo trasferirla in una ciotola capiente e unire le verdure, la mozzarella e il pesto.
Infine, mescoliamo per bene e conserviamo in frigo fino al momento del pasto, anche per il giorno dopo.
Allora, ecco qui una ricetta veloce per fare una pasta fredda golosa ma leggera.
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