Possiamo preparare del pane senza grano e utilizzare invece altri tipi di farina? Certo. La ricetta che presentiamo in questo articolo è adatta a chi cerca un’alternativa al pane di frumento o perché intollerante al glutine o perché sta seguendo una dieta proteica.
La farina di segale e la farina di farro sono le più adatte a sostituire la farina di frumento perché contengono più fibre. Ma potremmo preparare anche un ottimo e originale pane di fichi e noci. Scendiamo nei dettagli.
Ricetta di pane senza farina di frumento, ottimo per chi segue una dieta proteica
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Possiamo cuocere il pane senza grano in una teglia. Per la preparazione ci vogliono all’incirca 75 minuti, mentre per la cottura ce ne vogliono 60. Per una pagnotta ci servono i seguenti ingredienti:
- 600 g di farina di farro;
- 100 g di farina di segale;
- 3 cucchiaini di sale;
- 120 g di yogurt naturale;
- 2 cucchiaini da tè di estratto di lievito madre;
- 10 g di lievito fresco;
- 500 ml di acqua tiepida del rubinetto;
- semi, noci tritate o farina d’avena per spolverizzare.
Preparazione
La preparazione della ricetta di pane senza farina di frumento è la seguente: per prima cosa dobbiamo mescolare le due farine in una ciotola. Quindi aggiungiamo il sale, lo yogurt bianco e l’estratto di lievito naturale. In una ciotolina mescoliamo il lievito con un po’ d’acqua tiepida e poi aggiungiamolo agli altri ingredienti.
Versiamo l’acqua tiepida del rubinetto nella ciotola. Impastiamo tutto con le mani pulite fino a ottenere un impasto liscio. Copriamo quindi la ciotola con un canovaccio umido e lasciamo lievitare l’impasto in un luogo caldo per un’ora. Dopo di che togliamo l’impasto dalla ciotola e lavoriamolo ancora energicamente.
Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake e poi riempiamolo con l’impasto. A questo punto possiamo spolverizzare il pane con i semi, se è una cosa che incontra il nostro gusto. Cuocere il pane senza frumento a 250 °C per circa un’ora.
Come preparare una versione completamente proteica
Per preparare un pane proteico sono necessari i seguenti ingredienti:
- 100 g di semi di lino macinati;
- 100 g di farina di mandorle (in alternativa: mandorle tritate);
- 4 cucchiai di crusca di frumento o di avena;
- 2 cucchiai di farina integrale;
- 1 confezione di lievito in polvere;
- 1 cucchiaino di sale;
- 300 g di quark magro;
- 8 albumi;
- una manciata di semi di zucca e girasole.
Il procedimento è il seguente: in una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti secchi tranne i semi. Mescoliamo gli albumi con il formaggio quark in una ciotola separata. Quindi aggiungiamo il composto alla miscela di farina.
Incorporiamo con cura la massa proteica di formaggio fino a formare un impasto omogeneo. Successivamente foderiamo uno stampo da plumcake (10×30 cm) con carta da forno. Versiamo l’impasto nello stampo e, se ci piace, cospargiamo il tutto con i semi. Il pane andrà cotto nel forno preriscaldato a 150 °C per 50 minuti.
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