Nel preparare dolci, molti (soprattutto chi è a dieta o soffre di glicemia e colesterolo alti) impazziscono per trovare un degno sostituto dello zucchero. È infatti provato che lo zucchero raffinato è così tanto ricco di saccarosio da innalzare oltremodo gli indici glicemici. Oltre a essere assolutamente sconsigliato per chi soffre di glicemia alta, diabete e obesità, anche una persona in piena salute dovrebbe assumerne il meno possibile.
Solitamente per sostituire lo zucchero bianco si utilizza zucchero integrale o grezzo, che hanno meno calorie e sono più ricchi di sali e vitamine. Un altro degno sostituto è il miele, grazie al suo indice glicemico sensibilmente inferiore e alle sue tante proprietà benefiche.
Ma il dolcificante naturale che meglio di tutti si presta a subentrare allo zucchero nella nostra dieta è lo sciroppo d’agave. Quest’ingrediente sostituisce perfettamente lo zucchero e ha l’indice glicemico più basso del miele. In più, è estremamente versatile, utilizzabile nella preparazione di dolci o semplicemente per addolcire tè e caffè.
Proprietà e vantaggi dello sciroppo d’agave
Indice dei contenuti
Per produrre lo sciroppo si usa l’amido che sta all’interno delle foglie della pianta d’agave. Dopo un procedimento in cui si separano parti solide e liquide, rimane un succo liquido ricco di carboidrati. È insapore, ma ha un grande potere dolcificante.
Quest’ingrediente sostituisce perfettamente lo zucchero e ha l’indice glicemico più basso del miele. Inoltre, lo sciroppo d’agave dolcifica il 25% in più rispetto al classico zucchero raffinato. Ad esempio, 10 grammi di zucchero corrispondono a 7 o 8 di sciroppo d’agave. Avendo un’ottima solubilità, questo dolcificante naturale è una soluzione eccellente per dolcificare bevande calde e fredde. Inoltre, grazie al suo basso indice glicemico è una soluzione ottimale per chi soffre di glicemia alta e diabete.
Fare attenzione al produttore
Tuttavia dobbiamo fare attenzione a quale sciroppo acquistiamo: molti vengono trattati chimicamente aumentando i livelli di fruttosio. Se lo sciroppo d’agave al naturale ha il 55% di fruttosio, alcuni prodotti trattati arrivano persino al 95%.
Approfondimento
