La cucina italiana è apprezzata in tutto il Mondo grazie alla presenza di ristoranti di qualità. A ciò si aggiunge l’esperienza che molti turisti fanno nel nostro Paese delle prelibatezze locali. Oltre a piatti comuni nazionali, ogni Regione in Italia può vantare ricette tipiche preparate con prodotti particolari. Se pensiamo al pesto ligure, senz’altro gustarlo a Genova con il basilico del posto è un’esperienza unica.
Lo stesso accade per tanti altri piatti. Gli ingredienti base di un piatto possono essere gli stessi ma l’aria, l’acqua e il terreno di una certa zona danno un sapore particolare.
Chi ha visitato l’isola di Capri, nel Golfo di Napoli, probabilmente avrà mangiato uno dei tanti piatti tipici della zona, i ravioli. Questa pasta fresca si impasta senza le uova e ha un ripieno fatto con prodotti locali. Volendola replicare a casa, possiamo provare questa ricetta per 6 persone con i seguenti ingredienti:
- 750 g di farina 00 o mista con semola;
- 420 ml di acqua;
- olio extravergine d’oliva;
- 400 g di caciotta di latte vaccino;
- un uovo;
- 100 g di Parmigiano Reggiano;
- maggiorana;
- 500 ml di passata di pomodoro oppure 500 g di pomodoro datterino;
- uno spicchio d’aglio;
- basilico;
- sale.
Questa pasta fresca fatta in casa senza uova è semplice ma gustosissima e la mangiano spesso in quest’incantevole isola italiana
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Innanzitutto, preparare il ripieno tritando la caciotta con un po’ di maggiorana fresca. Versare in una ciotola e amalgamare con un uovo e il Parmigiano. Dopodiché conservare in frigo. Nel frattempo, in un pentolino mettere l’acqua e un cucchiaio abbondante di olio e portare sul fuoco a fiamma bassa. Appena il liquido diventa caldo, versarlo nella farina con un pizzico di sale e impastare. Formare una palla da avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 5/10 minuti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stenderlo e distribuire un po’ di ripieno a distanza regolare su una sfoglia, coprire con l’altra e coppare con uno stampo tondo per biscotti.
Per il condimento si può usare della passata di pomodoro oppure il datterino. In questo caso, lavare e tagliare a metà il pomodorino. In una padella scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e poi unirvi il datterino. Dopo qualche minuto, aggiungere un po’ di sale e qualche foglia di basilico. Appena il condimento è pronto, fare bollire abbondante acqua e poi gettarvi i ravioli. Appena salgono in superficie scolarli e aggiungervi il pomodoro o la salsa. I ravioli capresi sono ottimi anche con un ricco ragù.
Questa pasta fresca fatta in casa senza uova è gustosa e facile da preparare, magari per un pranzo domenicale in famiglia o con amici.
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