Nel nostro menù di ogni giorno dovrebbero esserci sempre le verdure e la frutta. I loro benefici sono tanti e ci apportano soprattutto fibre, minerali e vitamine. In ogni stagione possiamo scegliere tante varietà. Spesso per comodità facciamo un’insalata con pomodori o lattuga cruda. Per mangiare alcune verdure, però, bisogna prima cuocerle. Prima di cuocerle è necessario pulirle. Quest’operazione permette di eliminare eventuali piccoli insetti e anche la terra attaccata e presente dal momento della raccolta.
Tra tante verdure fresche che potremmo utilizzare in cucina in molte ricette c’è la cicoria. Ce ne sono di vario tipo, ma la più conosciuta è la cosiddetta catalogna. Quando la compriamo fresca in negozio dobbiamo pulirla. A casa togliamo le foglie eventualmente appassite e tagliamo la base. Ora separiamo le diverse parti della cicoria e mettiamole tutte a bagno in acqua, agitando le foglie. Buttiamo l’acqua e cambiamola alcune volte finché non sarà limpida.
Suggerimenti per utilizzarla in cucina
Indice dei contenuti
Con la cicoria si possono preparare delle ricette gustose. Quella classica consiste prima nello sbollentare la verdura e poi di saltarla in padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio appena dorato. Come contorno è molto buona, ma potrebbe servire anche come ripieno di una focaccia. Potremmo anche farcire un panino con la cicoria e dell’affettato.
Un uso diverso della catalogna è quello di farne un condimento delicato ma saporito per la pasta. Invece del solito sugo di pomodoro o del pesto di basilico, la catalogna è un’alternativa da considerare.
Pulire e cucinare la cicoria fresca per un gustoso primo piatto di pasta
Per 4 persone abbiamo bisogno di:
- 350 g di tagliolini o spaghetti;
- 400 g di catalogna;
- 100 g di pancetta a cubetti;
- una patata;
- olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe.
Pulire bene la cicoria e tagliarla a pezzetti con un coltello. Lessare una patata sbucciata e in un’altra pentola mettere a cuocere la cicoria con un cucchiaio di aceto per togliere un po’ l’eventuale sapore amarognolo.
In una padella saltare la pancetta e metterla da parte. Saltare la cicoria cotta nel rimanente grasso e poi frullarla insieme alla patata cotta, un po’ di sale e del pepe.
Cuocere la pasta al dente e poi scolarla, trattenendo un goccio di acqua di cottura. Versarla in padella, aggiungere la pancetta e anche la cremina ottenuta precedentemente. Mescolare e servire.
Con ortaggi e verdura i nostri piatti possono essere saporiti e salutari. Ora che sappiamo come pulire e cucinare la cicoria fresca potremo sbizzarrirci e sperimentare tante ricette.
Lettura consigliata
Ricette veloci per fiori di zucca ripieni al forno e non fritti in pastella
