L’estate è il momento della grande abbondanza dei frutti dell’orto, e in particolare sono gli zucchini che producono moltissimo nel giro di poche settimane. Ma se abbiamo già consumato gli zucchini in padella, nella pasta, al forno, grigliati, in carpione e in mille altri modi e non sappiamo più cosa farcene, non buttiamoli via. Molti non lo sanno, ma esistono varie tecniche che ci permettono di conservare gli zucchini del nostro orto anche per mesi, e gustarceli per tutto l’anno, anche in inverno. E no, non si tratta di congelarli. Vediamo come fare.
A listarelle sottili con menta e aglio
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La prima tecnica consiste nel conservare i nostri zucchini sott’olio con menta e aglio per farli durare per mesi. La preparazione è davvero semplicissima. Tagliamo le nostre zucchine a listarelle sottili, oppure a rondelle, usando una mandolina. Facciamole più sottili possibili. Mettiamole su un piatto e cospargiamo di sale grosso. Trascorse un paio d’ore, sciacquiamo e strizziamo con cura le zucchine. Poi procuriamoci dei barattoli di vetro rigorosamente sterilizzati, della menta fresca, dell’aglio triturato finemente e abbondante olio di oliva. Nel nostro barattolo mettiamo uno strato di aglio e menta, due strati di zucchini, un altro strato di aglio e menta, altri zucchini e così via fino a riempire completamente il barattolo. Poi ricopriamoli d’olio e chiudiamo il barattolo. Le nostre zucchine sono pronte.
Preparate in questo modo le zucchine sono buonissime e si conservano per mesi
Un’altra strategia per conservare le zucchine consiste nel prepararle in salamoia con prezzemolo e peperoncino. Il procedimento è molto veloce, ancora di più rispetto alle zucchine sott’olio. Tagliamo le zucchine a listarelle o rondelle sottili. Sbollentiamole in acqua abbondantemente salata per qualche minuto. Poi mettiamole nei barattoli precedentemente sterilizzati, ricoprendole di acqua salata e aggiungendo altri grani di sale grosso. Chiudiamo il barattolo e conserviamolo in un luogo a temperatura costante e lontano dalla luce. Preparate in questo modo le zucchine dureranno mesi. Al momento di consumarle, togliamole dal barattolo e condiamole con abbondante prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Sono buonissime anche con limone e pepe.
Chips di zucchine
Un ultimo metodo per conservare le zucchine consiste nel cuocerle al forno sotto forma di chips, tagliate molto sottili e poi salate. Possiamo conservarle in un sacchetto di carta (non in un contenitore ermetico) anche per un paio di settimane. Un’ultima alternativa consiste nel trasformare le zucchine in ottimi spaghetti.
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