La cucina di mare è considerata tra le più nobili, la raffinatezza dei piatti a base di pesce è impareggiabile per profumo e sapore. Tuttavia comprende anche ricette piuttosto complesse da realizzare. Il pesce è un ingrediente delicato e basta davvero poco per alterare la sua essenza.
Come pulire il pesce
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Si parte dal presupposto che se intendiamo realizzare un piatto con del pesce fresco, abbiamo bisogno prima di pulirlo. Un’operazione che non può essere tralasciata né trascurata. Innanzitutto è necessario munirsi di forbici e pazienza. Bisogna eliminare tutte le pinne e accorciare la coda. Desquamare il pesce, operando dalla coda verso la testa. Esistono anche strumenti appositamente creati per questa operazione. A questo punto eliminare le interiora del pesce e lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente. E’ importante ricordare che non tutti i pesci sono uguali, alcuni per la loro conformazione rischiano di pungerci.
Preparare salse di accompagnamento per piatti a base di pesce
Come abbiamo detto in precedenza la cucina di mare è particolarmente saporita, ma anche elaborata. Basta poco per alterare il gusto e il profumo del piatto, dunque bisogna essere attenti ed usare gli ingredienti giusti. Dunque dobbiamo essere capaci di esaltare e valorizzare il sapore del pesce. Preparare salse di accompagnamento per piatti a base di pesce è l’ideale. Con alcune semplici e veloci ricette possiamo realizzare salse che si sposano perfettamente con i sapori di mare. Ecco quali sono e come realizzare queste salse.
Salsa remolata: si tratta in pratica di una normale maionese a cui vengono aggiunti alcuni cetriolini sottaceto ben compressi, alcuni capperi, due filetti di acciuga, prezzemolo, il tutto sminuzzato finemente.
Salsa andalusa: è anche questa una maionese a cui verranno aggiunti sottili fette di peperone abbrustolito e raffreddato e pomodoro ben setacciato.
E anche la salsa verde: la base di questa salsa è costituita dalla classica maionese, a cui vengono aggiunte erbe aromatiche tritate come basilico, prezzemolo, aglio e pepe.
Ecco altre salse da preparare
Salsa verde piccante: alla precedente salsa si dovranno aggiungere capperi, filetti di acciughe e cipolline, tutto ben pestato. In seguito sale, pepe, succo di limone e un po’ di olio di oliva.
Salsa all’aceto: è il frutto dell’unione tra aceto bianco, olio di oliva, sale, pepe e un mazzetto di erbe aromatiche ben tritate.
Infine, la salsa ravigote: si ottiene unendo foglie di sedano, acciughe, capperi, cetriolini sott’aceto. Si aggiunge al composto un tuorlo d’uovo, aceto ed olio.
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