L’arrosto è il classico secondo piatto della domenica, ma è anche molto gettonato durante le grandi occasioni, come il Natale che è ormai alle porte. È un piatto estremamente versatile, che si presta all’uso dei più disparati ingredienti e che si accompagna facilmente con diversi contorni.
Una delle tante ricette che lo rendono sorprendentemente squisito e raffinato è senza dubbio l’arrosto all’arancia. La sua salsa agli agrumi è in grado di trasformare della semplice carne di vitello in qualcosa di speciale e originale da leccarsi i baffi.
Per rendere l’arrosto morbido e succulento, ecco una salsa delicata dal profumo inebriante che conquisterà tutti
Indice dei contenuti
Ideale per momenti unici e indimenticabili, questa ricetta è davvero molto facile da preparare e per rendere l’arrosto morbido e succulento, ecco una salsa delicata dal profumo inebriante che conquisterà tutti. Ma vediamo la preparazione di questo piatto dal sapore inconfondibile.
Ingredienti:
- 1 kg di vitello;
- 1 cipolla dorata;
- 2 coste di sedano;
- 2 carote;
- olio evo;
- 2 foglie d’alloro;
- 1 rametto di rosmarino;
- salvia;
- 1 l di brodo di carne;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 40 ml di cognac o brandy;
- 3 arance;
- sale;
- pepe;
- 1 pizzico di noce moscata.
Procedimento
Per prima cosa legare l’arrosto insieme alle erbe con uno spago da cucina, preparare il soffritto tagliando grossolanamente cipolla, sedano e carote e metterlo da parte.
Inserire la carne all’interno di una casseruola calda con olio evo e farla dorare a fuoco vivo girandola di tanto in tanto. A metà doratura aggiungere le verdure, soffriggerle e sfumare poi con il vino bianco.
Quando l’alcol sarà evaporato, unire sale, pepe e noce moscata alla carne e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti aggiungendo il brodo quando serve, per evitare che si asciughi troppo. L’alternativa è quella di mettere in forno la carne, subito dopo aver sfumato il vino, per circa 60 minuti a 100°.
Terminata la cottura, adagiare la carne su un tagliere e aggiungere un po’ di brodo nella pentola, in cui sono rimaste le verdure del soffritto. Cuocere per circa 15 minuti con la pentola coperta a fiamma bassa e regolare di sale.
A questo punto versare le verdure in un mixer e frullare. Aggiungere il succo d’arancia, la scorza di uno dei frutti e il cognac. Rimettere il tutto in pentola e portare a ebollizione a fiamma sempre bassa per altri 15 minuti circa. Mescolando di tanto in tanto, fare in modo che la salsa diventi liscia e densa.
Una volta pronta la salsa, tagliare a fette l’arrosto, adagiarlo su un letto d’insalata ed irrorare abbondantemente la carne di salsa all’arancia e servire.
Per regolarsi con la cottura della carne ed evitare che diventi stopposa, l’ideale sarebbe munirsi di un termometro a sonda per controllare che la temperatura al cuore arrivi a 65°.
I tagli di carne più adatti per l’arrosto
Per la preparazione dell’arrosto, la carne più usata perché tenera, magra e facilmente digeribile è sicuramente quella di vitello. I tagli più indicati per questi tipi di cottura sono sicuramente il reale, ovvero il pezzo tra la testa e il costato, ma anche la noce, lo scamone, la fesa e la sottofesa.
Non resta che lasciarsi rapire dal gusto!
