Perché mangiare sempre i soliti legumi quando ci sono ottime alternative? Scopriamo come preparare un ingrediente gustosissimo che non ha nulla a che invidiare a fagioli e ceci.
I legumi sono tra gli alimenti più economici e gustosi per tenere sotto controllo la glicemia e contrastare il diabete. Ecco perché è consigliabile inserire nella propria dieta fagioli, ceci e lenticchie.
Ma, oltre ai soliti legumi, potremmo anche mangiare più lupini. I semi della pianta di Lupinus albus sono infatti conosciuti fin dall’antichità e secondo la scienza hanno proprietà benefiche per la salute.
In particolare i lupini sono fonte di sali minerali (ferro, calcio e fosforo) e steroli vegetali, che aiuterebbero ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo. Anche l’eccesso di glucosio nel sangue si potrebbe tenere a bada mangiando i lupini, che grazie al basso indice glicemico sono adatti all’alimentazione dei diabetici. Dunque non solo fagioli e ceci, contro colesterolo e glucosio in eccesso si potrebbero provare anche i lupini.
Per di più i lupini sono molto ricchi di proteine: per tale ragione risultano un’ottima aggiunta nelle diete di vegetariani e vegani. Anche i celiaci possono mangiare i lupini, dal momento che sono privi di glutine.
Insomma, le ragioni per gustare i lupini non mancano. Il problema è che spesso non sappiamo come cucinarli. Molti si limitano a mangiare una manciata di lupini in salamoia come snack. Vediamo allora un consiglio per introdurre questi legumi nella dieta.
Non solo fagioli e ceci, contro colesterolo e glicemia alti gli esperti consiglierebbero questi legumi, eppure non ne mangiamo abbastanza
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Talvolta, per innamorarsi di un ingrediente e mangiarne di più basta provare una nuova ricetta. Ad esempio, si può preparare un piatto originale con un frutto che aiuterebbe ad abbassare il colesterolo e andare di corpo.
Anche i lupini si prestano a molte preparazioni sane e sfiziose. Un ottimo modo per mangiarli, in particolare, è cucinare l’hummus. Tradizionalmente questa salsa mediorientale si prepara con ceci e tahina (una pasta di semi di sesamo). Tuttavia si può provarla anche coi lupini. Basterà procurarsi:
- 200 g di lupini in salamoia sgusciati;
- 50 ml d’acqua tiepida;
- 75 ml di olio extravergine d’oliva;
- il succo di mezzo limone;
- un cucchiaino di pasta di semi di sesamo (tahina);
- uno spicchio d’aglio;
- sale e pepe.
Ecco il procedimento
- Versare nel mixer i lupini, l’acqua, il succo di limone, la tahina, l’olio e l’aglio;
- frullare fino a ottenere una consistenza cremosa;
- aggiungere altra acqua se la salsa è troppo densa;
- aggiungere sale e pepe a piacere;
- trasferire l’hummus in una ciotola e guarnire con erbe aromatiche o paprika.
Per gustare questo speciale hummus di lupini non resta che servirlo con bastoncini di verdure crude o spalmarlo sul pane.
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