Uno dei piatti più amati dagli italiani è il primo. Soprattutto la pasta è apprezzata e cucinata in svariati modi. Ogni Regione ha ricette particolari per prepararla con condimenti saporiti. Anche le forme sono tante: spaghetti, chiocciole, lasagne, ma anche tortellini, ravioli e gnocchi riempiono i piatti insieme a tanti tipi di sughi. Nella cucina italiana ci sono ricette che mostrano influenze straniere. Specialmente nel Sud questo è evidente nella pasticceria, ma anche in alcune preparazioni salate. In Sicilia, ad esempio, dolci come la cassata o alcuni primi portano i segni dell’influenza araba. Vediamo come preparare una pasta con un condimento molto particolare, gli spaghetti con la salsa moresca, i cui ingredienti sono:
- 600 g di spaghetti;
- 50 g di bottarga di tonno;
- 4 acciughe;
- 80 g di pangrattato tostato;
- mezza arancia e mezzo limone;
- un cucchiaio di zucchero;
- un cucchiaio di aceto;
- 35 g di pinoli;
- olio extravergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- prezzemolo;
- peperoncino;
- cannella;
- sale.
Se si dispone di un mortaio pestare la bottarga, i filetti d’acciuga, il pangrattato, un po’ di prezzemolo, i pinoli e un pizzico di peperoncino. In alternativa, usare il mixer. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e spremere le metà dell’arancia e del limone. Unire il tutto al composto ottenuto e poi aggiungere un pizzico di cannella e un filo d’olio. Mescolare e mettere da parte. Cuocere ora al dente gli spaghetti in acqua salata e poi condirli con la salsa.
Non solo aglio e olio o con vongole, con queste veloci ricette siciliane la pasta sarà una bontà per pranzo o cena
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Ora scopriamo gli ingredienti per preparare questi spaghetti con acciughe e capperi, un’altra ricetta della tradizione siciliana:
- 600 g di spaghetti;
- olio extravergine d’oliva;
- 6 filetti d’acciuga;
- 600 g di pomodori pelati;
- 50 g di olive verdi denocciolate;
- 2 spicchi d’aglio;
- 15 g di capperi;
- prezzemolo;
- basilico;
- origano;
- sale e pepe.
Tagliare a rondelline le olive e fare a pezzetti piccoli i pomodori, oppure tritarli. In una padella capiente o un tegame riscaldare dell’olio e aggiungervi l’aglio. Appena rosolato, unirvi i filetti d’acciuga, capperi e olive. Dopo qualche minuto, versarvi il pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Intanto fare cuocere la pasta in acqua bollente salata. Appena gli spaghetti sono pronti, versarli in padella, saltarli e poi servirli con un po’ di origano e un trito di prezzemolo e basilico.
Quindi, non solo aglio e olio e peperoncino per condire la pasta, oppure le solite vongole, le varie Regioni italiane possono offrirci lo spunto per diversi condimenti.
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