Il coniglio ha una delle carni più dietetiche che ci siano in commercio.
Magra e ricca di proteine ha buone concentrazioni di vitamina B3 ma anche fosforo, potassio e ferro.
Per la sua alta digeribilità è adatta a essere consumata da persone di ogni età, soprattutto i bambini che possono mangiarla anche attraverso gli omogeneizzati. Ma non solo.
Ideale per le diete dei periodi di convalescenza, la carne è definita ipoallergenica alla pari di quella del vitello perché le proteine vengono facilmente assorbite.
Una ricetta semplice
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Non in molti la mangiano eppure cucinata in casseruola, la carne di coniglio ha un gusto davvero unico.
Soprattutto se abbinata ai carciofi che oltre ad avere proprietà antiossidanti e depurative e alla ricchezza di fibre, fosforo e ferro sono ortaggi molto saporiti durante la loro stagionalità.
I carciofi vanno puliti per bene oppure comperati già pronti.
Per la cottura possiamo preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle oppure un brodo di carne aggiungendo fusi di pollo e ossobuco.
Facciamo rosolare aglio e timo in un cucchiaio di olio extravergine e aggiungiamo il coniglio in pezzi. Per comodità possiamo farlo tagliare dal macellaio. Mettiamo sale e pepe a piacimento e aggiungiamo il brodo filtrato e sgrassato.
Cuociamo per 30 minuti e aggiungiamo i carciofi mantenendo il fuoco lento fino a che non si ammorbidiscono.
Se vogliamo la preparazione più colorata possiamo aggiungere i pomodori a inizio cottura oppure utilizzarli nel brodo per renderlo più acido e meno chiaro.
A scelta possiamo dare una spruzzata di curcuma e zenzero.
Non in molti la mangiano ma questa carne ideale per bambini è tra le più dietetiche e saporite soprattutto con 2 ingredienti di stagione
Un altro alimento ricco di proprietà è la patata che in questo periodo possiamo trovare nella sua versione più nutriente. Le patate novelle a differenza delle patate a lunga conservazione hanno meno amido e potassio e molto più zinco, selenio e vitamina C. Sono ideali in primavera per aiutare il sistema immunitario e quello muscolare a lavorare al meglio.
Una ricetta con coniglio e patate novelle oltre al gusto è in grado di garantirci numerosi benefici per l’organismo.
Laviamo bene le patate e sbucciamole. Con la carta da cucina inumidiamo una teglia con olio extravergine e sistemiamo il coniglio e le patate aggiungendo sale e pepe. Aggiungiamo altro olio e mescoliamo con le mani. Possiamo utilizzare timo, rosmarino e prezzemolo e se è di nostro gusto anche aglio e cipolla. Bagniamo la carne e le patate con una tazza d’acqua e facciamo cuocere in forno per 50 minuti a 180 gradi.
Per avere una cottura più decisa possiamo scegliere i 180 gradi per 40 minuti e poi arrivare a 220 gradi per il tempo che rimane.
