Il mare sa davvero regalarci delle fantastiche prelibatezze. Non tutti però hanno il privilegio di portare del pesce a tavola con regolarità. Alcuni tipi di pesce, infatti, sono molto costosi, ma quando andiamo dal pescivendolo o al supermercato, ce ne sono anche alcuni abbastanza economici.
E spendere poco non vuol dire mangiare male, anzi! Ci sono pesci freschi a buon mercato che sono davvero buonissimi, duttili in cucina e fanno bene alla salute. Ad esempio, molte persone snobbano questi pesci, ma non sanno che costano pochissimo e sono ottimi da friggere, davvero uno tira l’altro.
Un pesce povero ed allo stesso tempo ricco
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In questo breve articolo, parleremo di un pesce di piccola taglia, ma dal gusto straordinario, ossia i latterini, o acquadelle, o argentini.
Questi piccoli pesci hanno un corpo allungato e slanciato, con il muso lungo e gli occhi molto grandi in proporzione al resto del corpo.
Sono diffusi nel mar Adriatico e sono davvero molto nutrienti, per via del loro notevole apporto di calcio, fosforo e vitamina A.
Come già accennato precedentemente, molte persone snobbano questi pesci, ma non sanno che costano pochissimo e sono ottimi da friggere, davvero uno tira l’altro.
Come si mangiano i latterini?
I latterini, in genere, vengono consumati sia come primo piatto, sia come antipastini; oppure al volo come se fossero patatine fritte. Infatti, vengono preparati spesso da chi offre soluzioni culinarie come lo street food.
Se si vogliono preparare a casa, ad esempio, il procedimento più rapido e gustoso è quello di friggerli.
Innanzitutto, bisogna pulirli e scegliere se tagliare o meno la testa. Qui dipende molto dai gusti personali. Poi si procede lavandoli sotto l’acqua corrente e togliendo con un coltellino le piccole squamette.
Fatto ciò, inseriamo in una busta per alimenti della farina e versiamoci dentro i latterini appena puliti.
Scuotendo la busta, la farina si attaccherà facilmente ed uniformemente al pesce. Fatto ciò, riversiamo i latterini in uno scolapasta e togliamo la farina in eccesso.
Ora siamo pronti per friggerli in abbondante olio di semi, fino a doratura. Possiamo servirli condendo con del sale e con del limone, ma attenzione: possono creare dipendenza.
Approfondimento
È importantissimo conoscere questo trucco per ottenere una frittura croccante e leggera.
