Che meraviglia la pizza. Una nostra invenzione, invidiata da tutto il mondo e che l‘Unesco ha addirittura riconosciuto come patrimonio mondiale. Finalmente abbiamo la possibilità di tornare a gustare una vera pizza nei locali di tutta Italia. Finalmente anche i ristoratori e tutto l’indotto alimentare potranno tirare un sospiro di sollievo. Ma, in questi mesi di pandemia, abbiamo riscoperto anche l’arte di fare la pizza in casa. Non sempre però ci è riuscita come avremmo voluto. Magari, per qualche piccola imperfezione. Ma pochi sanno che bastano questi piccoli errori per distruggere la nostra pizza fatta in casa.
La cottura dipende dagli ingredienti
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Se c’è un piatto all’apparenza semplice, ma invece decisamente complicato, è proprio la pizza. Chi non ha esperienza diretta di produzione, certe cose ovviamente non può saperle. Tra queste, che gli ingredienti e i passaggi della preparazione determinano anche la qualità della cottura. Cuocere una pizza in casa non è semplice, soprattutto se abbiamo ospiti schizzinosi, e, magari pure intenditori. Ecco come destreggiarsi coi consigli degli Esperti della Redazione.
Ma quanto contano sale e zucchero nella cottura
Pochi sanno che bastano questi piccoli errori per distruggere la nostra pizza fatta in casa, errori che riguardano anche la preparazione. Partendo da sale e zucchero, fondamentali anche per la crosta.
Ricordiamo di mettere il sale sempre alla fine per non scontrarsi col lievito e annullarne la forza.
Allo stesso modo, un pizzico di zucchero, o poco malto, sono essenziali non solo per l’impasto, ma anche per la cottura perfetta della nostra pizza. Malto che si farà sentire anche nell’aroma finale.
La mozzarella che fila e fonde ovunque
Una delle cose che maggiormente ci fanno arrabbiare durante la cottura: la mozzarella che se ne va ovunque a spasso per il forno. Il rimedio c’è per non abbattere anche la cottura dell’impasto. Ed è quella di mettere a scolare la mozzarella per un paio d’ore. Dopo averla tagliata. Ricordiamo, invece che per quella di bufala servono un paio d’ore in più. Piccoli accorgimenti che sono però in grado di cambiare anche la cottura e non solo il gusto.
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