Odiata e amata, l’insalata di riso è uno dei piatti simbolo dell’estate. Fresca e golosa, nonché da condire come più si desidera, raramente manca sulle tavole degli italiani nel corso di questa stagione. In molti, anzi, la mangiano persino a mare, portando con sé con l’aiuto di appositi contenitori.
Se, però, proprio non si gradisce il riso, esiste un’alternativa che prevede l’utilizzo della quinoa. Quest’ultimo è uno pseudocereale privo di glutine e ricco di proteine, fibre, vitamine e sali minerali e disponibile tutto l’anno. Assieme alle verdure e alla feta, un noto formaggio greco, dà vita ad un primo piatto leggero, fresco e salutare. Si prepara in poco tempo e il risultato è assolutamente delizioso. Ecco quali ingredienti serviranno.
Dosi per 4 persone
- 200 g di quinoa;
- feta;
- ravanelli;
- cetriolo;
- 1 ciuffo di basilico;
- pomodori piccoli (l’ideale sarebbe ricorrere a quelli di varietà pixie, notare per il suo sapore dolciastro) ;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
Leggero, fresco e salutare, è questo il primo piatto estivo perfetto come alternativa alla classica insalata di riso con la giardiniera sottaceto
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Prima di tutto, bisogna sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente fredda. In seguito, scolarla e tostarla in padella. Fatto ciò, spostarla in una pentola e ricoprirla con acqua versata a filo. Insaporire con un pizzico di sale e farla cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferirla in un piatto e sgranarla con la forchetta. Attendere che si raffreddi.
Lavare la verdura e tagliarla. Metterla in una ciotola assieme alla feta a cubetti. Condire con un paio di cucchiaini di olio. A questo punto, aggiungere la quinoa ormai fredda e mescolare. Decorare con foglioline di basilico e servire questa golosissima insalata di quinoa. Non resta che mangiarla.
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