Le lasagne agli asparagi sono una ricetta sfiziosa e facile da preparare. In questo articolo vedremo come preparare le lasagne cremose senza troppa fatica, anche vegane.
La stagione degli asparagi è breve ed è grande la tentazione di affidarsi a ricette collaudate e di preparare gli asparagi nel modo classico, per esempio con le uova o a mo’ di frittata.
Ma questa verdura si presta bene anche a ricette più gustose e particolari, come le lasagne.
È meglio preparare le lasagne di asparagi con verdure di coltivazione locale o, meglio ancora, selvatiche.
Le lasagne possono essere preparate anche vegetariane con zucchine e piselli.
Lasagne agli asparagi, ricetta cremosa in versione vegana
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Per preparare queste lasagne ci vogliono circa 30 minuti, la cottura invece può arrivare a 40 minuti.
Ecco gli ingredienti per 6 persone:
- 700 grammi di asparagi, misti verdi e bianchi;
- 250 grammi di funghi;
- una melanzana;
- 100 grammi di pomodori freschi;
- una cipolla rossa;
- 2 spicchi di aglio.
Ecco gli ingredienti per preparare la besciamella vegana:
- 3 cucchiai di margarina;
- 5 cucchiai di farina;
- 200 ml di fiocchi d’avena;
- 150 ml di latte di soia;
- 2 cucchiai di crema vegana;
- 4 cucchiai di scaglie di lievito.
Preparare un sughetto semplice al basilico con 250 grammi di passata di pomodoro e acquistare le sfoglie di lasagne (secche, fresche, semplici o all’uovo).
La preparazione
Ecco come preparare le lasagne agli asparagi, ricetta cremosa. Mondiamo e laviamo gli asparagi, poi tagliamoli a pezzetti. Laviamo e tagliamo a pezzi anche le melanzane, i pomodori e i funghi.
Mondiamo la cipolla e gli spicchi d’aglio e tritiamoli finemente. Lessiamo gli asparagi in acqua salata per 10 minuti. Scoliamoli e conserviamo l’acqua per la salsa.
Prepariamo la besciamella: scaldiamo la margarina in una casseruola. Aggiungiamo la farina e mescoliamo fino a formare una crema.
Poi versiamo 250 millilitri dell’acqua degli asparagi, i fiocchi d’avena e il latte di soia e mescoliamo il tutto con una frusta.
Quando la salsa si sarà scaldata, aggiungiamo la crema vegana e i fiocchi di lievito. Condiamo il tutto con sale e pepe e aggiungiamo i pezzi di asparagi alla salsa.
Nel frattempo avremo preparato il sughetto al basilico al quale aggiungeremo le melanzane e i funghi, facendo restringere la salsa.
Prendiamo una teglia e ungiamola con la margarina: mettiamo un po’ di sugo e stendiamoci sopra uno strato di sfoglie di lasagne. Sopra stendiamo uno strato di besciamella.
Ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento delle salse e delle sfoglie di lasagne.
Per la gratinatura possiamo spolverare sopra un po’ di formaggio vegano e infornare a 200 gradi per 40 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
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Sono leggere e veloci queste lasagne che si cucinano senza besciamella
