La cipolla non ha via di mezzo: o si ama o si odia. Lei è la regina dei soffritti, dotata di oltre 10 varietà per insaporire un’infinità di pietanze e da consumare cruda o cotta. Il suo odore ma soprattutto il suo sapore è molto intenso e il suo pregio culinario principale è dare a ogni piatto un’estrema dolcezza.
Nonostante ciò, molti la trovano eccessivamente pungente, alcune volte piccante e responsabile di quel “sali e scendi” digestivo e di quell’alito pesante difficile da debellare. Tuttavia, un’alternativa esisterebbe, un sostituto dal sapore molto più delicato e molto meno pregnante, che troviamo tutto l’anno al supermercato ma che spesso snobbiamo.
L’alternativa alla cipolla è quest’ortaggio ricco di antiossidanti e vitamine dal gusto delicatissimo che potrebbe abbassare pressione e colesterolo alti
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Si tratta dello scalogno proveniente dalla stessa famiglia delle cipolle, l’Amaryllidaceae, ma cugino più piccolo e decisamente più leggero al palato. La sua buccia esterna è di un inconfondibile color bronzo e la sua forma è allungata, a volte più panciuta e a volte più snella.
Questo bulbo sembra originario della Palestina anche se ormai è coltivato in quasi tutto il Mondo. Per esempio, in Italia è famoso lo scalogno di Romagna a cui è stato attribuito il marchio IGP dall’Unione europea. Per quanto riguarda la stagionalità, poi, lo scalogno è disponibile 12 mesi all’anno anche se per consumarlo fresco dovremmo aspettare l’arrivo di giugno.
Proprietà e benefici
Tra le sue virtù, però, non rientrerebbero solo quelle culinarie, legate ad un gusto poco aggressivo e quasi zuccherino. Infatti, lo scalogno avrebbe anche ottime proprietà nutrizionali e innumerevoli benefici pronti a entrare in azione all’interno del nostro organismo.
Come sottolineato da questa pubblicazione di Humanitas, sarebbe addirittura migliore della cipolla per quanto riguarda l’apporto di:
- sali minerali come potassio, fosforo, calcio e magnesio;
- vitamine come la C, la K e diverse appartenenti al gruppo B;
- antiossidanti come la vitamina A, il manganese, il selenio e l’allicina.
In particolare, la molecola chiamata “allicina” potrebbe aiutare a:
- tenere sotto controllo i livelli ematici del colesterolo;
- abbassare la pressione, allentando le rigidità dei vasi sanguigni.
Lo scalogno, poi, avrebbe proprietà antidiabetiche, antivirali e antibatteriche. Inoltre, sarebbe un toccasana per il cuore e il sistema cardiovascolare, sempre grazie all’allicina ma anche al potassio. Infine, l’insieme delle vitamine del gruppo B, e presenti sarebbero la B1, la B2, la B3, la B5 e la B6, promuoverebbero un buon funzionamento del metabolismo.
Allora, l’alternativa alla cipolla è quest’ortaggio spesso ignorato al supermercato e ricco di benefici e proprietà alleate del nostro organismo.
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