Sono tantissimi gli impasti della pasticceria e le loro golose farce. La pasta frolla è sicuramente una preparazione interessante per la realizzazione di crostate alla frutta e non dobbiamo necessariamente usare la gelatina.
Molto simile alla frolla, però, è anche quest’impasto incredibile, con cui è possibile preparare uno dei dolci più famosi di sempre. Preparare questo dolce dell’estate è veramente semplicissimo. Si tratta di una rielaborazione del famosissimo pasticciotto pugliese, uno dei dolci più apprezzati di sempre. Ecco dosi e procedimento per la sua realizzazione.
Gli ingredienti per preparare la ricetta
Indice dei contenuti
- 400 grammi di farina;
- 200 grammi di burro;
- 220 grammi di zucchero;
- 40 grammi di amido di mais o maizena;
- 200 grammi di amarena sciroppata;
- 6 tuorli d’uovo e un uovo intero;
- 2,5 decilitri di latte intero;
- limone q.b.;
- sale q.b.;
- un cucchiaio di zucchero a velo circa.
La torta con amarene e crema pasticcera più popolare del momento non è una crostata ma è meravigliosamente soffice
Bisognerà frullare la farina con 160 grammi di zucchero, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. In molte ricette originali lo strutto è l’ingrediente grasso che conferisce il perfetto bilanciamento tra croccantezza e morbidezza al dolce. Questa variante prevede l’utilizzo del burro, ma possiamo usare lo strutto al suo posto, nelle stesse quantità.
Bisognerà ottenere un composto che sembra sbriciolarsi. Unire anche 3 dei tuorli e l’uovo intero e, ottenuta una palla, riporre in frigorifero per 30 minuti avvolta in pellicola.
A questo punto, possiamo dedicarci alla preparazione della crema pasticcera.
Una farcia cremosa ed estremamente golosa
Questo pasticciotto è la torta con amarene e crema pasticcera che svolterà ogni pranzo o cena, anche per il ripieno di crema pasticcera.
Scaldare il latte fresco sul fuoco insieme alla scorza del limone. Nel mentre, lavorare 3 tuorli con 60 grammi dello zucchero per ottenere un composto spumoso. Aggiungere la maizena e il latte a filo e cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Coprire la crema con pellicola e lasciar raffreddare.
Dividere l’impasto a metà e stendere i 2 panetti fra 2 fogli di carta forno. Imburrare e infarinare uno stampo, collocare il primo disco, bucherellarlo e versare metà crema. Aggiungere le amarene sciroppate e coprire con la restante metà della crema. Sovrapporre il secondo disco e chiudere bene i bordi, bucherellando la superficie.
Cuocere a 200° C in forno preriscaldato per 45 minuti. Una volta sfornato il dolce, far raffreddare e spolverare dello zucchero a velo.
Approfondimento
