Ecco la semplice ricetta della torta che le nobildonne pavesi definirono paradisiaca. Secondo la vulgata, quest’esclamazione di una o più nobildonne avrebbe dato il nome alla torta cosiddetta “paradiso”. La ricetta è stata inventata dal noto pasticciere Enrico Vigoni a Pavia nel 1878, trovando poi diffusione nell’intera Italia. Ed è arrivata ai giorni nostri, dove tutt’oggi è molto apprezzata e preparata. Alla sua base ci sono ingredienti semplici come burro, uova e farina. Una volta assaggiata, non si potrà che restare rapiti dalla sua consistenza soffice.
La semplice ricetta della torta che le nobildonne pavesi definirono paradisiaca
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Ingredienti per 10 persone (stampo 24 cm)
- 130 g di fecola di patate;
- 170 g di burro morbido;
- 100 g di farina 00;
- 80 g di tuorli di uova;
- 170 g di zucchero a velo;
- 3 g di lievito in polvere per dolci;
- 1 scorza di limone grattugiata;
- 2 uova intere grandi;
- 2 pizzichi di sale fino.
Procedimento
- Montare molto accuratamente la buccia grattugiata del limone, lo zucchero a velo e il burro utilizzando la planetaria fino ad ottenere un composto cremoso.
- Sbattere leggermente uova e tuorli servendosi di una forchetta.
- Aggiungerli a filo all’impasto, da mescolare a bassa velocità mentre si versano uova e tuorli.
- Continuare fino a fare amalgamare gli ingredienti tra loro.
- Incorporare a piccole dosi farina 00, fecola e lievito dopo averle setacciate insieme. Mentre si compie questa operazione, fare amalgamare a mano a mano gli ingredienti, senza fretta.
- Prendere una teglia.
- Imburrarla e infarinarla.
- Versare l’impasto al suo interno, distribuendolo in modo omogeneo.
Come cuocere la torta paradiso?
In forno statico preriscaldato a 170° per 45-50 minuti. Tuttavia, non è possibile dare indicazioni eccessivamente precise. Infatti, queste variano per ogni modello di forno ed è in ogni caso bene prestare molta attenzione. Così, sarà possibile evitare di cuocerla troppo o troppo poco. In ogni caso, la torta paradiso deve essere servita fredda. Quindi, dopo averla cotta, è bene attendere almeno 45 minuti prima di farlo, magari dopo averla impreziosita con una spolverata di zucchero a velo.
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