Sebbene rimanga la regina delle farine, ci sono vari casi in cui è necessario o consigliato sostituire la classica farina di frumento. Pensiamo ovviamente ai soggetti affetti da celiachia, che devono evitare ogni prodotto contenente glutine, oppure a chi ha glicemia alta o diabete. Ma pensiamo anche a chi vuole perdere peso e cercherà giustamente di preferire farine con un indice glicemico più basso di quello della farina 0 e 00.
Questi soggetti, e non solo, si trovano davanti a una scelta difficile: con quale farina sostituire la farina tradizionale? Di alternative ce ne sono diverse, alcune delle quali insospettabilmente valide. In molti ne ignorano persino l’esistenza ma queste 2 farine sostituiscono senza rimpianto la 0 e la 00 e sono le migliori in commercio per indice glicemico.
La farina perfetta per il pane con meno carboidrati e più proteine
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Partiamo dalla farina di fave, prodotto derivante dalla macerazione dei semi secchi delle fave. Questa farina, come molte farine di legumi, ha un indice glicemico sensibilmente inferiore a quello della farina di frumento. Non contiene glutine, quindi è consigliata per la dieta dei celiaci. In più: è povera di grassi, ha meno carboidrati delle farine tradizionali ed è ricca di proteine. Proprio per il suo alto contenuto proteico, viene chiamata la “carne vegetale”. Consigliatissima, soprattutto per prodotti di panetteria.
La farina con il minor indice glicemico
Dopo la farina di fave, veniamo ora a quella di carrube. In molti ne ignorano persino l’esistenza ma queste 2 farine sostituiscono senza rimpianto la 0 e la 00 e sono le migliori in commercio per indice glicemico. La farina di carrube ha un indice glicemico davvero basso (12 contro l’85 della farina di frumento). Non ha glutine ed è ricchissima di vitamine e sali minerali. Questo la rende una farina perfetta per le diete ipocaloriche e per chi soffre di glicemia alta. Inoltre, è talmente versatile che può sostituire il cacao in polvere nella preparazione dei dolci o essere preparata come infuso al posto di orzo e caffè solubile. Consigliatissima per preparare dolci leggeri ma deliziosi.
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