Da Nord a Sud passando per il Centro e le Isole non c’è solo la Nazionale di calcio ad accomunarci ma anche il piatto tipico dell’estate: il riso freddo. Alcuni lo chiamano anche insalata di riso o riso alla greca per le tante varianti possibili ma la sostanza non cambia. Cambia invece e non poco la sua preparazione che può sembrare semplice ma nasconde delle insidie e non da poco. Ecco allora il vero segreto degli chef per un riso freddo eccezionale mai mangiato così prima. Andremo a vedere qualche piccolo e utile suggerimento per il piatto che regnerà sovrano di qui fino a fine settembre.
Un falso mito da sfatare subito
L’Italia si divide al primo e importante passaggio del nostro piatto: sciacquare il riso o non farlo sotto l’acqua fredda appena cotto?
I detrattori di questa azione sostengono che il riso perda l’amido e la sua sapidità che sono essenziali per mantenere qualità e sapore naturale. Anche se poi lo condiremo all’inverosimile. Ecco allora cosa suggeriscono gli esperti del settore.
Il vero segreto degli chef per un riso freddo eccezionale mai mangiato così prima
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Ecco la contromossa all’acqua fredda della scolatura per non perdere nulla del nostro riso. Prendiamo una terrina aggiungiamo al riso:
a) del succo di limone a temperatura frigo, ovviamente filtrato se usiamo il limone fresco e non il succo concentrato pronto;
b) oppure 3/4 cucchiai in base alla quantità di aceto sempre a temperatura frigo.
Non facciamo assolutamente l’errore di inserire subito la maionese o altre salse simile che incolleranno il riso rendendolo anche meno digeribile.
Occhio alle uova
Quasi tutte le ricette prevedono la presenza delle uova sode nel riso freddo. Attenzione a un altro passaggio da non sottovalutare: dopo averle scolate, aspettiamo che si raffreddino e mettiamole in frigo per una decina di minuti. A quel punto inseriamole pure ricordandoci poi che il riso freddo dura mediamente in frigo 3 giorni. L’aggiunta quotidiana della maionese permetterà di rinfrescarlo e mantenerlo vivace.
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