Con l’arrivo dell’autunno giungono sulle nostre tavole anche i cibi tipici di questa stagione, dai funghi, alle castagne, alle zucche e ovviamente alle succulente pannocchie. Un tempo erano il cibo quotidiano di buona parte degli italiani e oggi è tornato di moda consumare le pannocchie.
Si possono mangiare semplicemente bollite, ma sono buonissime anche arrostite o al cartoccio. C’è, però, un piccolo problema a cui possiamo andare incontro quando cuciniamo le pannocchie al cartoccio: possono risultare dure, stoppose e secche. Come fare, dunque, per ottenere pannocchie al cartoccio sempre morbidissime? In realtà, basta un semplice trucchetto. Vediamo quale.
Conserviamo le foglie esterne della pannocchia
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Innanzitutto, le pannocchie andrebbero precotte. Se non le cuociamo preventivamente, sarà difficile ottenere delle pannocchie morbide e succose soltanto con la cottura al cartoccio o in forno. Premuriamoci quindi innanzitutto di “sbucciare” la pannocchia. Ma attenzione, non buttiamo via le foglie esterne e conserviamole il più intatte possibile, perché ci torneranno utili dopo.
Eliminiamo con una lama robusta e affilata l’estremità superiore della pannocchia. Poi gettiamola a bollire in una pentola capiente colma di acqua salata. Facciamola bollire per qualche minuto fino a quando i chicchi si saranno ammorbiditi.
Il segreto per delle pannocchie al cartoccio morbidissime e succose
Quando le pannocchie sono belle morbide, scoliamole dalla pentola e asciughiamole delicatamente con un panno o della carta assorbente. È in questo momento che ci tornano utili le foglie che abbiamo conservato prima.
Invece di avvolgere la pannocchia direttamente nella carta stagnola o da forno, la avvolgeremo prima nelle foglie. Queste formeranno una barriera semi-impermeabile che manterrà l’umidità all’interno e renderà la pannocchia morbida e succosa invece che dura e secca.
Mettiamo, quindi, la pannocchia su un letto di foglie. Aggiungiamo dei grani di sale e un filo d’olio (oppure del burro fuso), poi riavvolgiamola delicatamente nelle sue foglie.
Si può cuocere in forno o sulla brace
Il segreto per delle pannocchie al cartoccio sempre succose e mai dure, quindi, è di conservare le foglie e avvolgere ciascuna pannocchia nelle sue foglie prima di cuocerla. Possiamo poi completare la cottura delle pannocchie al cartoccio, dopo averle avvolte in carta stagnola o da forno, sia sul barbecue che nel forno.
Se le cuociamo sul barbecue, o addirittura direttamente nei carboni ardenti, è consigliabile utilizzare la carta stagnola. Sarà un contorno succulento per dare il benvenuto all’autunno, magari accompagnata dai famosi pomodori verdi fritti, un’altra ricetta autunnale davvero facilissima.
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