Le insalate di legumi possono essere una scelta leggera e nutriente in estate, quando il caldo si fa sentire. Si preparano velocemente e si tengono pronte in frigorifero fino al momento di servirle. Una soluzione comoda e pratica. Si possono preparare per una cena in piedi tra amici oppure semplicemente per un pasto in famiglia.
Un legume ricco di sostanze antiossidanti
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Per la nostra insalata useremo le lenticchie, un legume ricco di magnesio e potassio e di sostanze antiossidanti che combattono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento. È molto versatile in cucina e si può usare come base per primi piatti, insalate e cremosissime minestre. L’insalata che prepareremo ha un sapore esotico. È una ricetta nordafricana profumata e speziata che mescola sapori dolci e salati, come nella tradizione culinaria della zona. Sarà in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Mettiamoci all’opera.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di lenticchie secche;
- 2 carote;
- una costa di sedano;
- una cipolla;
- foglie di menta q.b.;
- ½ cucchiaio di paprika dolce;
- ½ cucchiaio di cumino;
- 25 g di uvetta;
- ½ limone;
- sale e pepe q.b.;
- olio EVO quanto basta.
Gustosa e leggera è questa l’insalata fredda, senza tonno né uova, perfetta come piatto unico anche per chi è a dieta
Per preparare il piatto, lavare le lenticchie e versarle in una pentola capace con sedano e carota. Coprire abbondantemente di acqua e lasciar cuocere per 35 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Per questa preparazione è possibile usare anche le lenticchie in barattolo. In questo caso ne occorrono 250 grammi. Sgocciolarle e lavarle bene sotto l’acqua corrente prima di usarle.
Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta. Quando le lenticchie saranno cotte, versarle in uno scolapasta e lasciarle sgocciolare. In un tegame scaldare leggermente 3 cucchiai di olio e versarvi la paprika e il cumino. Quando cominciano a soffriggere trasferirli in una ciotola, aggiungere il succo di limone e mescolare. Nello stesso tegame soffriggere leggermente la cipolla e la carota tagliata a dadini. Saranno sufficienti 5 minuti. Ora in una ciotola capiente versare le lenticchie e le verdure e mescolare bene. Aggiungere la salsa di spezie e amalgamare. Unire infine l’uvetta ben strizzata e le foglie di menta e aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Gustosa e leggera è questa l’insalata fredda da preparare velocemente in estate e che soddisfa anche i palati più esigenti. È un modo per stare a dieta senza rinunciare al gusto.
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