Un piatto freschissimo per una cena elegante? Se abbiamo deciso di stupire gli ospiti con una preparazione succulenta e raffinata, ma soprattutto freschissima ed estiva, possiamo preparare un carpaccio. Di pesce naturalmente, piuttosto che di carne. Il carpaccio si prepara velocemente, non richiede cottura ed è un piatto da veri intenditori. Si può servire come antipasto oppure come piatto unico.
Leggero senza rinunciare al gusto
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Con l’aiuto degli Esperti di Cucina della Redazione proponiamo un carpaccio di tonno fresco, una vera delizia che ha il vantaggio di essere anche poco calorico. Gusto travolgente e poche calorie per questo antipasto freddo, perfetto per chi non vuole appesantirsi in estate, senza rinunciare alla bontà. L’unica accortezza è quella di abbattere il pesce per poterlo consumare crudo in totale sicurezza. In alcune pescherie è possibile acquistarlo già abbattuto. Se vogliamo farlo in casa dobbiamo tenere il prodotto in congelatore, contrassegnato da almeno 3 stelle, per 96 ore a -18 gradi o per 12 ore a -30. Poi si dovrà passare il pesce in frigorifero per farlo decongelare.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di tonno fresco;
- 300 g di valerianella;
- 6 fichi d’India a polpa rossa;
- pepe rosa q.b.;
- 2 limoni;
- olio extravergine di oliva q.b.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Gusto travolgente e poche calorie per questo antipasto freddo di pesce
Per iniziare, sbucciamo i fichi d’India e li tagliamo a pezzi. Poi, li trasferiamo in una bustina per alimenti e li mettiamo in freezer per 3 ore. Nel frattempo, avvolgiamo il tonno in carta da forno e lo trasferiamo in congelatore per 15 minuti. Passato questo tempo, lo tagliamo a fette sottilissime e lo condiamo con il succo di un limone e mezzo. Possiamo saltare questo passaggio chiedendo al nostro pescivendolo di fiducia di affettarlo sottilmente, al momento dell’acquisto.
Poi aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo 4 cucchiai di olio. Lasciamo marinare in un posto fresco per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepariamo l’insalata, condendola semplicemente con olio e sale. Quando la marinatura sarà ultimata, disponiamo il tonno nei piatti individuali accompagnandolo con l’insalata. Ora, tritiamo i fichi d’India congelati con il succo del limone rimasto e distribuiamo il composto nei piatti. Serviamo con vino bianco, tipo Chardonnay.
Varianti del piatto
Questo piatto si può preparare sostituendo il tonno crudo con quello affumicato, o con altro pesce. In questo caso, possiamo condire con un filo di olio, il succo di mezzo limone e una spolverata di pepe. Si può eventualmente aggiungere un pizzico di sale, ma senza eccedere, perché il pesce affumicato è già sufficientemente salato.
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