Vediamo come preparare il malabi, il budino arabo molto diffuso in Medio Oriente. Con farina di riso, spezie e un ingrediente speciale, al primo assaggio ci porta in Paesi magici e affascinanti!
Il budino è un dolce al cucchiaio sempre molto apprezzato. Lo amano tutti, dai più piccoli ai più grandi, soprattutto per la sua consistenza che si scioglie in bocca. Il creme caramel è un grande classico. Molto diffuse sono anche le varianti bianche e nere, rispettivamente alla vaniglia e al cioccolato. Fresco e delicato, il budino è un goloso fine pasto o una deliziosa merenda. Quest’oggi vorremmo proporvi una ricetta di budino molto particolare. Un tipo di budino che, col solo profumo e al primo assaggio, vi rimanderà a mondi esotici e lontani…
Goloso budino cremoso e profumato: la ricetta mediorientale
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Chi ha avuto modo di andare in Giordania o Libano, ma anche in Turchia, sicuramente avrà avuto l’occasione di assaggiare il malabi, il budino arabo. Vediamo cosa serve per prepararlo:
- 1 l di latte intero;
- 35 g di farina di riso;
- 75 g di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
- semi di cardamomo pestati (il contenuto di 8 capsule);
- 3 cucchiai di acqua di rose;
- 30 g di pistacchi al naturale tritati;
- 1 pizzico di sale;
- 120 ml di acqua;
- 90 g di zucchero a velo.
Per preparare 500 ml di acqua di rose servono:
- 500 ml di acqua distillata;
- 5 rose non trattate(rosse o rosa).
Preparazione del malabi
Per prima cosa, preparate l’acqua di rose. Prelevate i petali (scartando quelli rovinati) e lavateli con delicatezza sotto acqua corrente. Sistemateli quindi in una casseruola bassa e larga e copriteli a filo con l’acqua distillata. Fate scaldare e spegnete il fuoco quando inizieranno a formarsi le prime bollicine. Coprite e lasciate in infusione per un’ora circa, e comunque fino a quando i petali non avranno perso colore. Filtrate l’acqua e strizzate gli avanzi dei petali. L’acqua di rose si conserva in frigorifero per 4 o 5 giorni, all’interno di vasetti di vetro sterilizzati chiusi ermeticamente.
A questo punto, occupatevi del dolce. Prendete un pentolino capiente e versatevi la farina di riso + 5 cucchiai di latte freddo e mescolate con una frusta senza formare grumi. Nel frattempo, in un altro pentolino, fate scaldare il restante latte. Quando bollirà, versatelo a filo nel pentolino contenente la farina di riso. Togliete dal fuoco e mescolate con una frusta. Unite lo zucchero, il pizzico di sale, l‘estratto di vaniglia e semi di cardamomo pestati.
Ultima parte della preparazione del nostro fantastico budino
Portate a bollore la crema a fiamma bassa, mescolando di frequente. Fate cuocere per una decina di minuti circa. Una volta che la crema sarà densa e morbida, spegnete il fuoco e unite 3 cucchiai di acqua di rose. Mescolate per bene e porzionate il budino nelle varie coppette. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Nel frattempo, in un pentolino, unite l’acqua e lo zucchero a velo. Fate cuocere 10 minuti e poi, a fuoco spento, unite 10 cucchiai di acqua di rose. Mescolate per bene e fate raffreddare.
Il budino arabo si serve a temperatura ambiente. Prima di servire, decorate le porzioni con un velo di sciroppo all’acqua di rose e una spolverata di granella di pistacchio. Ed ecco un goloso budino cremoso e profumato che sa di esotico! Perfetto da gustare con una bevanda aromatica.
