Sta per arrivare quel periodo dell’anno in cui non ne vogliamo proprio sapere di accendere forno e fornelli. Durante il giorno fa troppo caldo e non ci va di mangiare piatti pesanti che contribuiscono a farci sudare. Vero, potremmo preparare un veloce e saporitissimo piatto di pasta, ma il problema sarebbe lo stesso. Per questo la soluzione su cui ripieghiamo sempre sono le insalate di cereali e in particolare di riso. I condimenti base per questa preparazione vanno dal tonno in scatola, alla mozzarella fino alla giardiniera fatta in casa. Ma se vogliamo stupire gli ospiti e mangiare comunque un piatto freddo, ecco come condire l’insalata di riso.
Fresca, economica e veloce da preparare, l’insalata di riso diventa gourmet con l’aggiunta di questo prelibato ingrediente molto estivo
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Per questa ricetta più da chef ci serviremo di due molluschi molto amati, soprattutto nelle calde serate estive. Andremo a sostituire il tonno in scatola con delle seppioline e moscardini davvero saporitissimi.
Ingredienti per circa 6 porzioni
- 400 g di riso Carnaroli o Arborio;
- 300 g di seppioline già pulite;
- 2 uova;
- 300 g di moscardini;
- 1 peperone giallo;
- 3 pomodori;
- 1 peperone rosso;
- capperi;
- basilico;
- olio EVO;
- aceto di vino;
- senape dolce;
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Prendiamo seppioline e moscardini e laviamoli bene sotto l’acqua corrente. Lessiamoli in abbondante acqua bollente con giusto un pizzico di sale e poi tagliamoli a pezzetti. Intanto prepariamo le uova sode in un altro pentolino e poi sgusciamole. Tagliamo a fette sottili gli albumi sodi, ma estraiamo i tuorli che useremo per la nostra salsina. Frulliamo i tuorli sodi con un cucchiaio di senape dolce, un filo d’olio e giusto qualche goccia di aceto. Dovremo ottenere una consistenza morbida ma leggermente cremosa. Cuociamo poi il riso e scoliamolo ancora molto al dente, passiamolo sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura. Questo passaggio non solo aiuta a preservare la consistenza del riso ma anche a farlo raffreddare più velocemente. Versiamo un filo d’olio, mescoliamo bene e lasciamolo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Non ci resta che pensare ai peperoni e ai pomodori, che possiamo aggiungere direttamente crudi o sbollentarli leggermente. Dipende tutto dai gusti, ma per un sapore croccante e fresco meglio lasciarli crudi e tagliarli solo a pezzettini. A questo punto siamo pronti per unire tutti gli ingredienti ben freddi in una ciotola molto ampia. Mescoliamo bene e aggiungiamo un paio di capperi e aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo in frigo a raffreddare per una ventina di minuti e prima di servire aggiungiamo il basilico spezzettato. Serviamo con la salsina di accompagnamento e siamo pronti a mangiare.
Quindi, fresca, economica e veloce da preparare, l’insalata di riso è il piatto leggero ideale quando fa caldo. Prepariamola con largo anticipo e conserviamola in frigo, sempre coperta con della pellicola o con un coperchio. Per completare il menù tutto estivo, possiamo preparare anche delle veloci e gustose polpettine di pesce.
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