Alcuni prodotti li compriamo perché ci piacciono e perché pensiamo che siano i migliori. Invece ci dobbiamo ricredere per quei prodotti da forno che derivano da farina bianca. Prima, infatti, si mangiavano quelli esclusivamente prodotti con farina integrale, con notevole beneficio per la salute. È allora forse giunto il momento di mettere da parte questi prodotti per comprarne altri molto migliori.
Un chiarimento
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Esistono due tipi di farina in commercio, quelle prodotte dal grano tenero con cui si fanno i dolci, il pane e la pizza, e quelle di grano duro, dette “semole” da cui si ricava la farina più consistente e buona per la pasta. La farina di grano duro è utilizzata anche in alcuni pani speciali, come il famoso pane di Altamura.
Se della farina di grano duro, che è veramente duro anche da lavorare, si ricavano 3 tipi di farine da quella di grano tenero se ne ricavano ben 5 tipi diversi.
Problemi con la farina di grano tenero
I chicchi di grano tenero sono sottoposti a “raffinazione progressiva”, si passa così dalla farina integrale che contiene tutto il chicco compreso la crusca, alla farina 00 che contiene solo il 50% del chicco. Alla farina 00 è tolto tutta la crusca e il germe, e resta solo il corpo.
La crusca e il germe sono le due parti del chicco più ricche di sostanze nutritive. È come se da una bistecca si togliesse tutta la carne e rimane solo l’osso con un minimo di carne attaccata. Infatti la crusca che va via contiene fibre, vitamina B e sali minerali. Mentre il germe è ricco di vitamine B ed E, grassi polinsaturi, minerali, composti fenolici e antiossidanti. In pratica la farina 00 ha un potere nutrizionale di gran lunga inferiore rispetto alla farina integrale.
Inoltre si pensa che possa provocare problemi di salute, provocando il sovrappeso e anche possibili problemi legati al tasso glicemico nel sangue.
La soluzione. Forse è il momento di mettere da parte questi prodotti per comprarne altri migliori
La cosa migliore sarebbe di dare più spazio alle farine integrali, per un’alimentazione più vera e naturale, ma soprattutto ricca di sostanze importanti per l’organismo. In fondo perché acquistare dei dolci o del pane o della pasta fatte con farine poco nutrienti, se è possibile acquistare quelli fatte con la farina integrale? Ci sono delle eccezioni naturalmente, legate a singoli problemi di salute e queste vanno regolate col medico di fiducia.
Ecco un articolo che spiega meglio le differenze per l’uso domestico delle varie farine.
