Erbe aromatiche e spezie sono un’importante risorsa in cucina. Se utilizzate correttamente valorizzano ed insaporiscono i nostri piatti. È importante avere una buona conoscenza di queste per poterle sfruttare al meglio. Nei prossimi paragrafi conosceremo le proprietà di spezie ed erbe aromatiche.
In cucina i più esperti utilizzano tantissimo erbe aromatiche e spezie. Un modo per valorizzare anche i piatti più semplici. Tuttavia non tutti sono esperti e si rischia di farne un cattivo uso. È importante quindi capire quali sono e come si utilizzano in cucina. È dunque necessario riconoscere spezie ed erbe aromatiche.
Le più conosciute ed utilizzate in cucina
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Tra le più note erbe aromatiche in cucina ritroviamo l’alloro, il basilico, l’origano, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e il timo. Le foglie di alloro sono molto aromatiche e si usano anche secche. Il profumo penetrante rende l’alloro adatto alle carni. Si impiega nelle marinate, nelle cotture in umido, negli spiedini di carne, con fegato e salsiccia. Le profumatissime foglie del basilico si impiegano preferibilmente fresche. Ideale nelle salse fresche per la pasta, come il pesto o per aromatizzare sughi di pomodoro. Nelle insalate, con alcuni formaggi come ad esempio la mozzarella. Per insaporire zuppe e creme di verdura. L’origano è imparentato con la maggiorana. Le foglie essiccate sono disponibili sbriciolate o macinate. Si usa nei piatti a base di pomodoro, nei sughi e nei condimenti per insalata.
Le profumatissime foglie del basilico si impiegano preferibilmente fresche-proiezionidiborsa.it
Per quanto riguarda il prezzemolo, quello riccio ha un gusto moderato, mentre quello a foglia piatta ha un gusto pungente. Si utilizza per decorare intero o tritato. La varietà a foglia piatta esalta il sapore dei secondi a base di carne, pollame, pesce o anche vegetariani. Il rosmarino è caratterizzato da foglie aghiformi che liberano un odoro ricco, resinoso, sia da fresche che da essiccate. Ideale per la preparazione di arrosti, pollame, pesce, piselli, carote, ripieni e salse. Le foglie della salvia, macinate o essiccate, hanno un aroma pungente, intenso. Va usata con moderazione, altrimenti può rendere amaro un piatto. Si usa per aromatizzare costolette o arrosti di maiale e vitello. Per spiedini con carne e fegato di maiale e involtini. Fresco o essiccato, il timo ha un aroma simile a quello della salvia. Si usa con carne, pollame, frutti di mare, uova, formaggio, verdure ed insalate.
Le foglie della salvia, macinate o essiccate, hanno un aroma pungente-proiezionidiborsa.it
Erbe aromatiche e spezie, quali sono e come possono migliorare le nostre ricette
Tra le spezie più comuni ricordiamo il coriandolo, la noce moscata e lo zafferano. I semi del coriandolo hanno un gusto che può ricordare vagamente quello del limone. Si aggiunge a zuppe di manzo e stufati. Peperoni e piatti conditi al curry. La noce moscata, disponibile intera o da grattugiare, ma venduta anche in polvere ha un gusto caldo e dolciastro. Si aggiunge alle zuppe di manzo e agli stufati. Si aggiunge anche al purè, al pane, ai dolci e ai dessert a base di frutta. Spezia pregiata di colore giallo rossiccio, lo zafferano ha un gusto forte, ma al tempo stesso delicato. Se ne usa poco per esaltare i piatti a base di pollo, riso, pesce e frutti di mare.
