Un tiramisù ben fatto è una goduria per gli occhi ma soprattutto per il palato. Con le sue note dolci e cremose addolcisce la fine di ogni pasto.
Sulla carta la ricetta per realizzarlo non è particolarmente difficile. Vi sono però dei piccoli ma importanti accorgimenti che possono decidere l’esito di un dolce goloso o meno appetitoso. Tra i passaggi fondamentali per la riuscita vi è la lavorazione della crema al mascarpone. Ecco svelato il segreto per un tiramisù morbido e vellutato evitando che la crema impazzisca ed un trucchetto veloce per recuperarla.
Quando la crema al mascarpone ha qualcosa che non va
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Dopo che siamo riusciti ad amalgamare tutti gli ingredienti e pensiamo di aver svolto un ottimo lavoro, notiamo che la crema non ci soddisfa. È troppo liquida e piena di grumi. Tecnicamente si dice che è impazzita e le spiegazioni sono diverse. Ad esempio non si sono utilizzati prodotti abbastanza freschi, soprattutto le uova. Oppure abbiamo sbagliato le dosi, o ancora non abbiamo mescolato adeguatamente l’impasto.
Cosa fare per ottenere una buona crema
Le accortezze per la buona riuscita della crema sono due e sono molto semplici, ma estremamente importanti.
Innanzitutto, la temperatura degli alimenti svolge un ruolo cruciale. Evitiamo assolutamente di lavorare gli ingredienti se sono freddi. Assicuriamoci che siano a temperatura ambiente, lasciandoli almeno 30 minuti fuori dal frigo.
Il secondo consiglio si basa invece sulla pazienza. Quando dobbiamo unire al resto dell’impasto gli albumi montati a neve, la fretta potrebbe essere nostra nemica. Incorporiamone inizialmente solo una parte, e mescoliamo con calma. Aggiungiamo poi anche il resto dei bianchi ed amalgamiamo tutto per ottenere una consistenza densa e omogenea. Per questa operazione evitiamo l’utilizzo della frusta, soprattutto elettrica. Utilizziamo invece il classico cucchiaio di legno o, per i più esperti, la spatola di gomma.
Il trucco rapido per salvare la crema impazzita
Se abbiamo già fatto il danno e la crema è diventata grumosa, non tutto è perduto. Filtriamola subito con un setaccio, poi aggiungiamo un cucchiaino di amido di mais. Infine facciamola cuocere per 10-15 minuti in un pentolino. L’amido farà da addensante e non appena la crema si raffredderà, risulterà subito più corposa.
Ecco svelato il segreto per un tiramisù morbido e vellutato evitando che la crema impazzisca ed un trucchetto veloce per recuperarla.
