Per servire a tavola un secondo piatto perfetto a base di carne, ecco come preparare e cucinare uno spezzatino di manzo morbidissimo.
Perché per un risultato davvero prelibato è vero che è la qualità della carne da cucinare a fare la differenza. Ma sono altrettanto importanti pure la preparazione e la modalità di cottura.
Ecco come preparare e cucinare uno spezzatino di manzo morbidissimo
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Nel dettaglio, per uno spezzatino di manzo gustoso, morbido e saporito, e mai gommoso, la parte della carne migliore è rappresentata dalla polpa. E comunque la carne deve essere sempre tagliata a piccoli pezzetti, in modo che possa cucinare meglio. E devono essere rimossi preventivamente tutti quei filamenti che sono un po’ più duri.
Sulla carne migliore per lo spezzatino, in generale, il macellaio di fiducia non solo potrà fornirci i migliori consigli. Ma, in genere, effettuerà pure la pulizia della carne da acquistare togliendo qualsiasi cartilagine e parte grassa per poi ridurla a pezzetti. E, quindi, praticamente la carne di manzo sarà già pronta per la ricetta dello spezzatino morbidissimo.
La scelta della carne selezionata, come sopra accennato, è però una condizione necessaria e non sufficiente per ottenere uno spezzatino morbido.
Importantissima, infatti, è la cottura che deve sempre avvenire in due fasi. La prima prevede di rosolare bene i pezzi di carne in olio extravergine di oliva con un trito di verdure e di aromi.
E poi, dopo aver sfumato con il vino, procedere con una cottura dolce e lenta. E, quindi, a fiamma bassa, con il coperchio, dopo aver aggiunto il brodo vegetale.
Il sale e il pepe, inoltre, è meglio aggiungerli sempre a metà cottura. Aggiustando ulteriormente, ed eventualmente, i sapori, solo alla fine. E dato che la lunga cottura è il segreto per ottenere uno spezzatino morbidissimo, sono di conseguenza sconsigliate le cotture a fiamma media magari perché si ha poco tempo per stare ai fornelli.
