Noi di Proiezioni di Borsa abbiamo un motto: non si butta via niente. Soprattutto in cucina. E questo motto oggi lo applicheremo a uno dei crostacei più amati della nostra tradizione: i gamberi. Del gambero tutti mangiamo la coda dopo aver tolto testa, zampe e carapace. Ma non dobbiamo fare l’errore di gettare nel cestino queste parti. È davvero incredibile che qualcuno butti via gli scarti dei gamberi quando possiamo riutilizzarli per fantastiche ricette.
Gli ingredienti per il fumetto di gamberi
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Con gli scarti dei gamberi possiamo realizzare un fantastico e saporito fumetto che diventerà la base per zuppe, minestre e sughi a base di pesce.
Per 500 ml di fumetto servono:
- mezzo kg di scarti di gamberi,
- un litro d’acqua,
- 70 g di porri o cipolle,
- aglio,
- 50 g di burro,
- prezzemolo,
- sale e pepe,
- un bicchiere di vino bianco.
È davvero incredibile pensare che qualcuno butti via gli scarti dei gamberi quando possiamo riutilizzarli per fantastiche ricette: prepariamo il fumetto di gamberi
Iniziamo a tagliare i porri o le cipolle. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro e quando si è liquefatto aggiungiamo le verdure tagliate.
A questo punto mettiamo gli scarti dei gamberi nel soffritto e lasciamo rosolare per qualche minuto.
Mentre facciamo rosolare aggiungiamo il vino e quando l’alcool è evaporato ricopriamo tutto il preparato con l’acqua. Siamo pronti per la seconda fase della cottura. Abbassiamo il fornello e dopo aver inserito prezzemolo, sale e pepe cuociamo a fuoco basso per un’ora.
Il nostro fumetto è pronto. Ci basterà filtrarlo per eliminare i residui di gambero rimasti e potremo iniziare a condire i nostri piatti di pesce.
Il fumetto può anche essere conservato. Prendiamo un contenitore ermetico e mettiamolo in freezer. Resisterà per qualche mese.
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