Con l’arrivo dell’autunno comincia la caccia ai funghi più buoni e saporiti. In primis troviamo sicuramente i funghi porcini, forse i più amati di tutti, dal gusto inconfondibile. Purtroppo, però, visto che le piogge scarseggiano non è facile trovarli facilmente come una volta.
Ma tra le varietà di funghi commestibili troviamo anche i funghi cardoncelli, che ci accompagnano quasi per tutto l’anno. I Pleurotus eryngii non sono troppo invadenti e si prestano a tantissime ricette diverse, dai primi ai contorni. Buonissimi anche come antipasto o per accompagnare piatti più grassi e dare leggerezza. Ad esempio, sono perfetti come contorno alla polenta, alle scaloppine o come farcitura di una pasta al forno bianca cremosissima. Oggi vedremo una ricetta un po’ diversa che esalta il sapore di questo fungo delizioso.
Invece che trifolati proviamoli impanati
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La ricetta di oggi è anche un ottimo modo per evitare gli sprechi in cucina. La panatura possiamo realizzarla con pane raffermo o con grissini avanzati diventati un po’ più duri. In pochi minuti prepareremo un piatto prelibato che ameranno tutti accompagnato da una maionese aromatica fatta in casa.
Ingredienti:
- 100 ml di olio di semi;
- 60 g di pane raffermo;
- 200 g di funghi cardoncelli;
- 2 uova;
- 1 limone;
- erba cipollina;
- prezzemolo;
- olio EVO;
- sale q.b.
Cucinare i funghi cardoncelli al forno come antipasto, secondo o contorno
Prima prendiamo il pane raffermo e tritiamolo con un mixer insieme a del prezzemolo. Separiamo gli albumi e sbattiamoli con una frusta, aggiungendo un po’ di sale. Tagliamo a fette i cardoncelli, passiamoli nell’albume e poi impaniamoli nel pane tritato. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno, versiamo un filo d’olio e inforniamo a 200° gradi per 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la maionese montando i due tuorli con un po’ di succo di limone. Versiamo l’olio di semi a filo mentre montiamo con un frullatore ad immersione. Aggiungiamo un po’ di sale e limone se serve e completiamo con l’erba cipollina a pezzetti. La nostra maionese aromatizzata è pronta e possiamo servirla per accompagnare i nostri cardoncelli impanati.
Invece che trifolati, questo è un ottimo modo di cucinare i funghi cardoncelli al forno come antipasto. In generale i funghi sono un ingrediente molto versatile che possiamo aggiungere a qualsiasi ricetta. Non limitiamoci a soffriggerli leggermente, piuttosto proviamo con diverse preparazioni. Sembra incredibile, ma potremmo anche farli in pastella e friggerli come le zucchine o le melanzane. L’importante è utilizzare una pastella leggera che non impregni troppo il fungo e rimanga croccante.
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