Un’impresa non sempre facile quella di variare il menù e viziare il palato, una continua ricerca che richiede fantasia come il piatto raffinato e ricco di sapore qui proposto, le tagliatelle alla barbabietola.
Semplice da realizzare, il segreto è racchiuso nella preparazione semplicissima delle tagliatelle alla barbabietola. Il condimento con speck e funghi avvolgeranno le tagliatelle in una crema delicata dal gusto deciso.
Un altro piatto altrettanto scenografico e particolarmente gustoso sono le tagliatelle al cioccolato con salsa di noci e gorgonzola.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 250 ml di panna fresca
- 120 g di speck a dadini
- 100 g di barbabietola rossa
- 35 g di funghi porcini
- una noce di burro
- 1 uovo
- pepe
- sale
Come viziare il palato con le tagliatelle alla barbabietola
Indice dei contenuti
Preparazione
Iniziare con la preparazione delle tagliatelle frullando la barbabietola. Nel frattempo prendere una ciotola capiente e versare la farina, fare un solco al centro e aggiungere un uovo con un pizzico di sale, che dovrà essere leggermente montato con una forchetta.
Successivamente versare la purea e impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti. L’impasto dovrà risultare perfettamente amalgamato e dovrà riposare coperto per circa 20 minuti.
Dopo il tempo indicato, prendere l’impasto e iniziare a formare le tagliatelle con l’aiuto di una macchina per la pasta o un semplice mattarello. Fare attenzione a infarinare abbondantemente sia durante la preparazione che alla fine, per non far attaccare le tagliatelle. La sfoglia dovrà essere spessa circa 2 millimetri larga 5 millimetri.
Passare alla preparazione del condimento, lasciando sbollentate per pochi minuti i funghi porcini in acqua (solo se sono secchi) oppure pulirli e tagliarli a rondelle. Versare i funghi in padella con il burro e lo speck e lasciar cuocere per circa 5 minuti e aggiungere la panna fresca, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Cucinare la pasta in acqua salata e saltarla in padella al dente con il condimento appena preparato.
