Tra gli alimenti più amati dagli italiani (e non solo), le melanzane si posizionano nelle zone più alte della classifica. Definite comunemente ortaggi, per la scienza la melanzana è in realtà il frutto di Solanum melongena. Una specie che appartiene alla famiglia delle Solanaceae, originaria dell’India.
Secondo gli esperti, 100 g di melanzane apportano circa 20 calorie, divise in:
- 55% carboidrati;
- 25% proteine;
- 20% lipidi.
Inoltre, sono alimenti ricchi di acqua, potassio e vitamine (in particolare la vitamina K e vitamina C).
Talmente buone e versatili che in cucina sono un vero asso nella manica. Impossibile contare tutte le ricette nelle quali sono le protagoniste assolute. Tra i numerosissimi piatti possibili, spicca la parmigiana. D’altronde, con una parmigiana di melanzane deliziosa da sciogliersi in bocca, è davvero difficile resistere.
Una volta acquistate, capire come spurgare le melanzane in modo efficace è fondamentale per garantire una perfetta riuscita dei piatti. Grazie a quest’operazione, si eliminerà il tipico sapore amarognolo della melanzana. Inoltre, spurgarle servirà anche a farle perdere meno acqua durante la cottura. Una mossa indispensabile per servire in tavola timballi e fritti sempre perfetti. Per spurgare le melanzane molti usano il sale, ma è possibile ottenere gli stessi risultati senza sale? Scopriamolo insieme.
Ecco come spurgare le melanzane senza sale con 2 trucchetti semplicissimi che eliminano il sapore amarognolo in un lampo
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Di norma, per evitare pietanze dal retrogusto amaro, si procede in questo modo. Tagliare le melanzane, poi, disporle in uno scolapasta e cospargere di sale. Attendere circa mezz’ora e poi eliminare i residui di sale con un foglio di carta assorbente. Esistono però altri 2 piccoli trucchetti che non prevedono l’uso del sale. Alternative che potrebbero tornare utili, soprattutto se si sta limitando il sale in cucina.
Il metodo più semplice è quello di usare l’acqua. Lavare le melanzane e tagliarle a metà in verticale. Su ogni metà, incidere dei taglietti verticali e orizzontali, in modo da creare dei rombi sulla polpa. A questo punto, immergere le due metà in un contenitore con dell’acqua piuttosto fredda. Lasciare in ammollo per 30 minuti. Infine, strizzare le melanzane e tamponarle con un foglio da cucina.
Il secondo metodo prevede non solo l’acqua ma anche l’aceto. Quest’ingrediente, sembrerebbe neutralizzare il sapore amaro dell’alimento. Tagliare a fette le melanzane, poi, immergerle in acqua e aceto. Dopo circa 30 minuti, strizzarle e cucinarle a piacimento.
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