La focaccia alle cipolle è un piatto delizioso, semplice ed economico. È un lievitato salato che con pochi ingredienti e una preparazione non elaborata conquista tutti i commensali. Inoltre chi soffre la cipolla non avrà problemi, visto che il sale e la cottura e al forno la renderanno perfettamente digeribile. Possiamo proporla in diverse varianti, su tutte quella genovese e quella pugliese, regine della tradizione culinaria italiana. Vediamo allora come preparare una squisita focaccia con cipolle tenere e dolci al palato, nella variante genovese e pugliese.
La variante genovese
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La variante genovese della focaccia è famosa per essere bassa e croccante. Per prepararla abbiamo bisogno di:
a) 300 gr di farina 00;
b) 200 gr di farina manitoba;
c) 250 ml d’acqua;
d) 25 gr di lievito di birra;
e) 2 cipolle bianche;
f) olio extravergine d’oliva;
g) sale q. b.
Per prima cosa, prepariamo l’impasto con le due farine e il sale, a cui aggiungiamo il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Copriamo l’impasto e lasciamolo riposare un’ora. Nel mentre tagliamo le cipolle e lasciamole a bagno in una ciotola piena d’acqua.
Passata l’ora, riprendiamo l’impasto e stendiamolo sottile su una teglia ben oliata. Lasciamo lievitare per un’altra ora, dopodiché cospargiamo d’olio anche la superficie, creando delle lievi fossette con le dita. Disponiamo le cipolle sull’impasto e inforniamo a 220 gradi per 15 minuti, finendo la cottura con 5 minuti di grill.
La versione pugliese
Scendendo lungo lo stivale, troviamo la focaccia pugliese, la cui peculiarità è di avere un gustoso ripieno. In questo caso per prepararla abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
a) 100 gr di semola di grano duro rimacinata;
b) 200 gr di farina 0;
c) 4 gr di lievito di birra secco;
d) 10 gr di sale;
e) 150 ml d’acqua;
f) 20 ml d’olio d’oliva;
g) 500 gr di cipolle;
h) 250 gr di pomodorini;
i) 100 gr d’olive nere;
l) 2 cucchiai di capperi;
m) olio extravergine d’oliva;
n) sale e pepe quanto bastano.
Anche in questo caso partiamo dalla preparazione dell’impasto setacciando le due farine, a cui aggiungiamo il lievito, il sale e l’acqua. Impastiamo fino a ottenere un amalgama appiccicoso, che lasciamo lievitare un’ora. Nel mentre, laviamo e tagliamo cipolle, pomodori e olive, che faremo cuocere in forno per mezz’ora con l’aggiunta di sale, olio, pepe e capperi.
Passata l’ora, stendiamo metà dell’impasto in una tortiera in modo da coprire bene il fondo e i lati. Adagiamo all’interno il ripieno e ricopriamolo con l’altra metà dell’impasto. Inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti, o finché la superficie non si dorerà, e il gioco è fatto. In poche righe abbiamo visto come preparare una squisita focaccia con cipolle tenere e dolci al palato, nella variante genovese e pugliese.
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