Quando ci confrontiamo con qualcuno su una ricetta o sulla preparazione di un piatto scopriamo sempre cose nuove. D’altronde la cucina non è certo una disciplina esatta e svolta da tutti allo stesso modo. È in realtà l’esatto opposto. Si presenta infatti come un’attività che ci permette, molto più di altre, di mostrare la nostra personalità e i nostri talenti. Per questo motivo ognuno ha i suoi metodi e le sue tecniche per portare a termine la stessa preparazione. A noi dunque rimane solo da capire con quale ci potremo trovare meglio.
Errori rimediabili
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Gli errori che potremmo fare durante la preparazione dei piatti, ed in particolare dei dolci, sono veramente tanti. Come abbiamo sempre detto per evitarli è necessario ascoltare i consigli di chi ci è passato prima di noi, perché potrebbero essere veramente illuminanti. Infatti, come nel caso di cui parleremo nel prossimo paragrafo, potremmo scoprire che quel particolare sbaglio sia in realtà totalmente superabile, o addirittura evitabile. Basterà guardare da un’altra prospettiva. A tal proposto ecco come ottenere una pasta frolla compatta, resistente e a prova di rottura modificando un passaggio della ricetta in realtà insidioso.
Più sabbia e meno vulcano
Nella preparazione della pasta frolla esistono dei passaggi molto importanti che riguardano ovviamente in particolar modo l’impasto e l’incorporazione degli ingredienti. Nonché ovviamente il modo in cui questi si amalgamano. Sono step importanti perché è qui che possiamo scongiurare la formazione di grumi, di crepe e di tante altre seccature. A tal proposito oggi sveleremo come ottenere una pasta frolla compatta, resistente e a prova di rottura modificando un passaggio della ricetta in realtà insidioso. Moltissimi di noi sono stati abituati a disporre gli ingredienti a vulcano, come si suol dire. Ci riferiamo al fatto di disporre la farina di modo da creare una piramide a cui poi aggiungere gli altri ingredienti. Così facendo però, e sicuramente ne avremo esperienza, andremo incontro ad inconvenienti spiacevoli.
Burro che non si incorpora, uova che gocciolano dappertutto, e chi più ne ha più ne metta. Il segreto per evitare tutto ciò, e permettere quindi agli ingredienti di amalgamarsi al meglio e non avere poi brutte sorprese in cottura, sta nel preferire la sabbia al vulcano. In poche parole, compiere sull’impasto quella che si chiama sabbiatura. E solo allora aggiungere le uova. Ecco come procedere. Versiamo la farina in un recipiente e aggiungiamo anche lo zucchero e il burro. Andiamo quindi a lavorare il tutto con le dita fino a che l’impasto non presenterà una densità simile a quella della sabbia. Aggiungiamo le uova, andiamo ancora a mescolare, e godiamoci i risultati di questa scelta.
Siamo certi che sarà molto più facile creare l’impasto, e che non si avranno i soliti problemi durante il percorso di preparazione. Ecco dunque svelato come ottenere una pasta frolla compatta, resistente e a prova di rottura modificando un passaggio della ricetta in realtà insidioso.
