La cucina italiana è una delle più apprezzate e imitate in ogni angolo del pianeta. Il merito non è soltanto della fama e delle opere d’arte culinaria degli chef stellati più famosi. La nostra capacità di trasformare ingredienti considerati “poveri” in capolavori è qualcosa di unico. E stiamo per scoprire un esempio in tal senso perché oggi capiremo come cucinare lo sgombro utilizzando pochissimi ingredienti economici e rigorosamente di stagione. Il tutto per realizzare un secondo piatto leggero che esalterà sia le papille gustative che l’olfatto.
Le caratteristiche di questo pesce
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Lo sgombro appartiene alla famosa categoria dei pesci azzurri. Pesci decisamente economici e ritenuti meno pregiati di altri ma che in realtà sono ricchissimi di sostanze preziose per la salute. Lo sgombro è un’eccellenza in tal senso ed è uno dei migliori serbatoi di omega 3 presenti in natura. Inserirlo nella dieta è un’ottima idea anche per un altro motivo: questo pesce ha un gusto unico e si presta a moltissime ricette diverse.
La ricetta dello sgombro marinato con gli agrumi
La ricetta che stiamo per scoprire è quella dello sgombro all’aroma di agrumi condito con pepe e crescione.
Per prepararne una singola porzione ci servono:
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1 etto e mezzo di sgombro fresco;
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2 arance di Sicilia;
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1 cucchiaio di pepe rosa;
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crescione q.b.;
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30 grammi di prezzemolo tritato;
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1 spicchio di scalogno;
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2 cucchiaini di olio d’oliva;
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20 grammi di pane.
Come cucinare lo sgombro velocemente e ammorbidirne il sapore
Come tutti i pesci azzurri anche lo sgombro ha un sapore forte e deciso. Nella ricetta che stiamo preparando, però, lo renderemo più delicato grazie alla marinatura e alla successiva panatura.
Prendiamo una delle due arance e spremiamone il succo in una ciotola. Aggiungiamo anche l’olio d’oliva e il pepe. Mischiamo il tutto e usiamo il composto per marinare il pesce per 30 minuti.
Mentre aspettiamo dedichiamoci alla panatura. Tritiamo il pane raffermo (se vogliamo risparmiare tempo, usiamo il pangrattato) e mescoliamolo con scalogno e prezzemolo.
Terminata l’operazione preriscaldiamo il forno a 180° C. Asciughiamo lo sgombro dalla marinatura, impaniamolo e mettiamolo in una teglia ricoperta di carta forno. 10 minuti di cottura dovrebbero essere più che sufficienti.
Nell’attesa tagliamo l’altra arancia a cubetti e prepariamo un’insalata con il crescione e il pepe rimasto. Sarà il letto su cui appoggeremo lo sgombro prima di portarlo in tavola e di riempire la cucina di un aroma irresistibile.
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