Quante cose sprechiamo senza avere idea di quello che stiamo buttando. Ogni volta che decidiamo di destinare qualcosa alla spazzatura chiediamoci: davvero non serve più a nulla? La risposta, spesse volte, è no: quel prodotto può riservarci ancora grandi gioie. È il caso dei gambi degli asparagi, per esempio. Quando prepariamo gli asparagi ne asportiamo anche più della metà credendo erroneamente non sia commestibile. Ma buttare i gambi degli asparagi è un vero sacrilegio visto che possiamo riutilizzarli in questi 3 antipasti semplici e gustosi. Vediamo insieme come prepararli.
Un piatto orientale reinventato
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Iniziamo con l’hummus di gambi d’asparagi, una rivisitazione del classico hummus di ceci e salsa di sesamo. Per prepararlo basta sostituire i gambi ai ceci, facendoli bollire in acqua per una decina di minuti e poi sciacquandoli in acqua fredda. Aggiungiamo un cucchiaio raso di tahina e un po’ di peperoncino, poi frulliamo tutto come avremmo sempre fatto.
Flan di gambi e ricotta
Per i palati più raffinati, la soluzione è il flan di gambi e ricotta. Per preparare questo antipasto delicato, tagliamo a rondelle i gambi e mettiamoli a cuocere in padella con olio e cipolla (o porro). Intanto, in una ciotola, creiamo un composto di ricotta, parmigiano e panna, aggiungendo un uovo. Quando gli asparagi saranno pronti, frulliamoli e uniamoli al composto di ricotta, con qualche foglia di prezzemolo. Riempiamo delle formine con il composto ottenuto e inforniamole a 180 gradi per mezz’ora.
Sfiziose crocchette nate dal recupero
Per i più golosi, chiudiamo con delle crocchette che hanno bisogno solo di gambi d’asparagi, un uovo, un po’ di parmigiano, olio, sale e pepe. Facciamo cuocere i gambi in pentola a pressione o in un wok per la cottura al vapore, per circa un quarto d’ora. Una volta pronti, frulliamoli e aggiungiamo l’uovo sbattuto, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Con le mani creiamo delle palline non troppo grandi e uniformi tra loro, che possiamo anche impanare se vogliamo. Prepariamo una teglia con carta da forno e inforniamo le crocchette a 180 gradi per 30 minuti. Altrimenti, possiamo friggerle. Dunque, perché sprecare cibo ancora buonissimo. Buttare i gambi degli asparagi è un vero sacrilegio visto che possiamo riutilizzarli in questi 3 antipasti semplici e gustosi.
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