L’autunno è ormai arrivato da qualche tempo anche se le temperature di questi giorni sembrano quasi primaverili. L’orto sta dando i suoi frutti e siamo pronti a raccogliere le verdure che abbiamo piantato in questi mesi. Tra i numerosi ortaggi spicca sicuramente la cipolla, ideale per condimenti ma anche perfetta come piatto principale. Oggi vedremo come preparare un risotto cremosissimo con la cipolla caramellata.
Ingredienti per 4 persone
Indice dei contenuti
- 320 gr di riso Carnaroli;
- 2 cipolle rosse;
- 50 gr di formaggio pecorino;
- 70 gr di noci già sgusciate;
- 1 litro circa di brodo vegetale;
- 50 gr di burro;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- olio EVO;
- 20 ml di aceto (meglio se di mele);
- sale e pepe q.b.
Bastano pochi ingredienti per preparare un cremoso e irresistibile risotto di stagione che conquisterà tutti
Il risotto di oggi prevede l’utilizzo del riso Carnaroli, una varietà che si presta benissimo a questo tipo di preparazioni. Mantiene molto bene la cottura senza sfaldarsi, risultando sempre molto al dente. Ma se non l’abbiamo in dispensa possiamo utilizzare l’Arborio o anche il Roma.
Procedimento
- Prima di tutto affettiamo le due cipolle molto finemente e in un pentolino aggiungiamo l’aceto per farle insaporire. Ora mettiamo il pentolino sul fornello a fiamma dolce con un filo di olio EVO e un goccio di acqua. Dopo 5 minuti aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e aggiustiamo di sale e pepe. Quando l’acqua sarà evaporata le cipolle saranno pronte.
- Ora tostiamo il riso in una pentola antiaderente e alta, giusto per qualche minuto. Aggiungiamo il brodo poco per volta con un mestolo e lasciamo cuocere mescolando spesso. All’incirca a metà cottura aggiungiamo parte delle cipolle caramellate e continuiamo a cuocere. Attenzione, usiamo sempre un cucchiaio o mestolo in legno per non rovinare il rivestimento della pentola.
- Nel frattempo tritiamo le noci con quasi tutto il burro, se vogliamo possiamo prima tostarle leggermente. Mettiamo questa cremina in frigo per evitare che il burro si sciolga.
- Quando il risotto sarà perfettamente al dente spegniamo il fornello. Aggiungiamo il pecorino e il burro rimasto per mantecarlo bene, aggiustiamo anche di sale e pepe. Uniamo la nostra crema alle noci che abbiamo messo in frigo e le cipolle caramellate. E siamo pronti per impiattare il nostro facile e veloce risotto.
Quindi ecco che bastano pochi ingredienti per preparare un cremoso e irresistibile risotto di stagione che conquisterà tutti. Il burro alle noci è quell’ingrediente in più che garantisce una cremosità pazzesca. Se vogliamo possiamo anche aggiungere un pizzico di cannella in mantecatura. Il gusto sarà davvero strepitoso ed originale.
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