Quando pensiamo alle ricette estive, tra le prime cose che ci vengono in mente ci sono alcuni piatti a base di verdure.
Tra questi spiccano certamente le insalatone, piatto principe di stagione, ottime per la pausa pranzo in ufficio, ma anche come pasto leggero in spiaggia.
È anche vero che il solito lattughino arricchito con tonno, pomodoro e mozzarella potrebbe stufare e potremmo pertanto rivisitarlo aggiungendo la frutta di stagione.
Del resto, l’estate non si risparmia nel metterci a disposizione frutta e verdura vitaminica e colorata, oltre che salutare e molto versatile in cucina.
Ecco perché anziché pomodori ripieni con tonno o fiori di zucca farciti potremmo orientarci su un altro tipo di antipasto, ancora più leggero e veloce.
Stiamo parlando dei peperoni ripieni d’estate, ovvero peperoni verdi ripieni con una dadolata di verdure resa più golosa dall’aggiunta del formaggio Groviera.
Come si può chiaramente intuire, la ricetta è davvero semplicissima e può essere gustata fredda o leggermente intiepidita.
Naturalmente, al posto dei peperoni verdi possiamo usare anche i rossi o i gialli: poco importa, sono tutti ottime fonti di vitamina C.
Vediamo quindi ora come preparare questo coloratissimo antipasto, cominciando da dosi e ingredienti, ovvero:
- 6 peperoni verdi;
- 1 melanzana;
- 150 g di Groviera;
- 100 g di olive taggiasche;
- 3 pomodori;
- 2 patate;
- 2 acciughe;
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale;
- prezzemolo;
- basilico;
- origano;
- olio, sale e pepe q.b.
Anziché pomodori ripieni con tonno o fiori di zucca farciti ecco un antipasto vegetariano velocissimo e ricco di vitamine
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Per prima cosa, è chiaramente necessario dedicarsi alla preparazione delle verdure, partendo dalla melanzana.
Dopo averla lavata e tagliata a cubetti, saliamola e lasciamola riposare in uno scolapasta, così che possa perdere la tipica acquetta amarognola.
Nel frattempo possiamo cominciare a tagliare a cubetti il resto degli ingredienti e quindi il Groviera, i pomodori e le patate, aggiungendo eventualmente qualche zucchina.
Procediamo, poi, sminuzzando le acciughe, le olive, i capperi e le erbe aromatiche: trasferiamo il tutto in una ciotola abbastanza capiente e uniamo le melanzane.
Condiamo le verdure con olio, sale, pepe e origano e mescoliamo per far amalgamare bene il condimento.
A questo punto laviamo i peperoni e tagliamoli, privandoli di semi e filamenti e della calotta, che andrà tuttavia tenuta da parte.
Mettiamoli in una teglia leggermente unta e riempiamo la base con la dadolata di verdure precedentemente preparata, quindi inforniamo a 180 °C per un’oretta.
Una volta sfornati, lasciamoli intiepidire o raffreddare del tutto prima di portarli in tavola.
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