Altro che lasagne o timballo e cannelloni, ecco il piatto di pasta sfizioso e sbrigativo per iniziare la settimana

Oggi proponiamo un primo piatto veloce, pratico e saporito per ricominciare dopo il week-end, con sprint e rinnovata energia. Scegliamo anzitutto un formato di pasta che ci piace, possibilmente fatta di farine integrali o comunque poco raffinate. Abbiamo già visto, infatti, che queste farine, più di altre, possono contrastare i picchi glicemici.

Entriamo nel vivo della ricetta, dunque, vedendo dapprima cosa occorre in cucina e poi come procedere nella preparazione. Altro che lasagne o timballo e cannelloni, ecco il piatto di pasta sfizioso e sbrigativo per iniziare la settimana alla grande.

Vediamo l’occorrente in cucina

Indice dei contenuti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di rigatoni;
200 gr di finocchi;
100 gr di gherigli di noce;
50 gr di olive taggiasche denocciolate (ne servono 80 gr, invece, per preparare la struncatura ammollicata, piatto tipico calabro-campano);
1/2 cipolla;
olio evo, sale e pepe q.b.

Come preparare questa pasta leggera ma stuzzicante

Cominciamo col mondare e tritare la cipolla. Dei finocchi, invece, eliminiamo la parte superiore e quella centrale alla base più dura. Poi li sciacquiamo e passiamo a tagliarli a fettine molto sottili. A questo punto tritiamo al coltello anche i gherigli di noci e metà delle olive taggiasche.

Versiamo dell’olio evo sul fondo di una capiente padella antiaderente e facciamo imbiondire la cipolla. A seguire aggiungiamo i finocchi, le noci e le olive taggiasche tritate. Lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto. Infine aggiungiamo sufficiente acqua per ultimare la cottura (circa altri 10 minuti), coprendo con il coperchio. Aggiustiamo di sale.

Nel frattempo cuociamo la pasta in acqua bollente salata. La scoliamo al dente nella padella con il condimento, prima di aggiungere il resto delle olive intere e una macinata di pepe.