Finalmente ci siamo, è arrivato quel periodo dell’anno in cui possiamo dire basta alle solite verdure con foglia verde o alle zucchine trite e ritrite. Infatti, sono già arrivate sulle nostre tavole tantissime altre varietà che anticipano l’estate, molte delle quali staranno con noi fino a settembre. Per esempio, come raggi di Sole, illuminano i nostri piatti i fiori di zucca, da preparare in mille modi diversi, anche ripieni senza pastella e cotti al forno.
Più carnosi e ingombranti sono, invece, i peperoni che anche crudi sono una vera una delizia. Insieme a questi, però, hanno fatto ritorno, e con gran scalpore, le melanzane, tonde, allungante, viole, nere e persino bianche. Con queste possiamo veramente sentirci meno tristi all’idea di mangiare delle verdure e possiamo sbizzarrirci tra antipasti e contorni. Le melanzane, poi, sono ottime anche come secondo e solitamente le possiamo trasformare in succulenti involtini, morbidissime polpette e nell’irresistibile parmigiana. Tuttavia, nell’articolo di oggi scopriremo un’altra ricetta per un secondo talmente goloso che non avrebbe nulla da invidiare a queste preparazione “cult” della cucina italiana.
Ingredienti
- 2 melanzane viola leggermente panciute;
- 200-250 grammi di pomodoro riccio;
- qualche foglia di basilico;
- uno spicchio d’aglio pelato;
- sale q.b.;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- 100 grammi di scamorza affumicata;
- 100 grammi di prosciutto cotto tagliato a cubetti;
- pangrattato q.b.;
- parmigiano grattugiato q.b.
Altro che involtini, polpette o parmigiana, per cucinare le melanzane come secondo proviamo questa ricetta sfiziosa, semplicissima ed economica
Indice dei contenuti
Iniziamo lavando, asciugando e dividendo a metà le melanzane, senza togliere il peduncolo. Intacchiamo delicatamente la polpa, disponiamole su una leccarda foderata con carta forno e inforniamo per 10 minuti a 190 gradi. Poi, utilizzando un cucchiaino, priviamole della polpa cercando di lasciare integra la buccia che, come una barchetta, accoglierà il nostro ripieno.
A questo punto, puliamo e tagliamo a cubetti il pomodoro riccio e facciamolo saltare in padella con olio, aglio e basilico. Cuociamo a fiamma medio-bassa e con coperchio chiuso per 5 minuti e poi aggiungiamo la polpa di melanzana. Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire per altri 5-8 minuti. Dopo, eliminando l’aglio, versiamo questo composto in una ciotola e aggiungiamo la scamorza affumicata e il prosciutto cotto tagliati a piccoli cubetti. Mescoliamo e riempiamo le melanzane con questo ripieno profumatissimo e saporito.
Infine, completiamo con una spolverata di pangrattato e parmigiano e con un filo d’olio e inforniamo a 180 gradi per 30 minuti, fino a doratura. Allora, altro che involtini, polpette o parmigiana, per cucinare le melanzane e fare un secondo sopraffino è questa la ricetta da appuntarsi, facile e salvaportafoglio.
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