Se il nostro piatto forte dell’estate sono le zucchine ripiene, potremmo valutare qualche variante sul tema. Ad esempio potremmo cambiare il classico ripieno con uovo e pangrattato sostituendo qualche ingrediente. Ricordiamo che le zucchine tonde possono avere le stesse farciture dei pomodori e dei peperoni. Le zucchine ripiene sono un ottimo piatto unico, utile quando abbiamo eccedenze dell’orto da smaltire.
Ricordiamo inoltre che per le zucchine ripiene possiamo usare quelle più lunghe e grosse. Queste, infatti, sono meno tenere e ricche di semi. Terremo, invece, quelle piccole per altre preparazioni in padella.
Altro che il solito uovo e pangrattato ecco 3 ripieni alternativi di pesce, prosciutto e verdure per farcire le zucchine e i pomodori
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La prima ricetta che vedremo è a base di prosciutto e funghi e stracchino. Un ripieno goloso di cui anche i bambini andranno ghiotti. Partiamo dalle zucchine ripiene alla montanara. Ecco gli ingredienti:
- 4 zucchine tonde;
- 200 grammi di speck;
- 200 grammi di stracchino;
- 100 grammi di funghi champignon.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettiamo a sbollentare per qualche minuto le zucchine tonde. Dopo 10 minuti scoliamo e togliamo il cappello mettendolo da parte. Estraiamone la polpa tramite uno scavino. Tagliamo le fette dei funghi champignon a cubetti e tritiamo nel mixer lo speck. Ora in una terrina mettiamo lo stracchino, la polpa delle zucchine, lo speck e i funghi. Mescoliamo e aggiustiamo di sale e pepe. Ora farciamo le zucchine e disponiamole una teglia. Inforniamo per 30 minuti a 180°. Cinque minuti prima, spolverizziamo con grana grattugiato. Rimettiamo in forno per ultimare la gratinatura.
Zucchine ripiene con pesce spada
Ingredienti:
- un filetto di pesce spada;
- 1 scalogno;
- 4 zucchine lunghe;
- aneto;
- 250 grammi di riso in bianco bollito;
- un bicchiere di vino bianco;
- sale e pepe.
Procedimento
Questa ricetta è perfetta se abbiamo avanzato del riso bollito oppure se il riso per l’insalata omonima è cotto troppo. Tagliamo a metà le zucchine per il senso della lunghezza. Mettiamo per 5 minuti a bollire, lasciamo raffreddare e asciughiamole bene. Con uno scavino o un cucchiaio eliminiamo I semi ed il centro della zucchina. Mettiamo da parte la polpa senza semi. In una pentola antiaderente mettiamo un cucchiaio di olio, lo scalogno e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciamo imbiondire. Uniamo la polpa di zucchine, il filetto di pesce spada e l’aneto. Lasciamo cuocere per 6 minuti. Con la forchetta facciamo a pezzetti il filetto. Versiamo il riso bollito e lasciamo rosolare per qualche minuto. Farciamo le zucchine. Disponiamole su una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Versiamo qualche goccia di olio d’oliva a filo. Inforniamo per un quarto d’ora a 200 °.
Le zucchine ripiene vegetariane
Ingredienti:
- 4 zucchine lunghe;
- metà peperone;
- metà melanzana;
- 4 pomodorini datterini;
- 3 foglie di basilico;
- sale, pepe e olio Evo.
Procedimento:
Mettiamo a sbollentare le zucchine per 7 minuti. Tagliamole a metà e svuotiamone il centro con un cucchiaino. Tagliamo finemente a dadini le altre verdure. Mettiamole con un filo d’olio a rosolare in una padella antiaderente. Aggiungiamo sale, pepe e la polpa delle zucchine. Lasciamo cuocere aggiungendo un bicchiere d’acqua per almeno 10 minuti. Mettiamo anche il basilico tritato e farciamo le zucchine. Se vogliamo renderle più gustose aggiungiamo dei dadini di scamorza affumicata. Inforniamo a 180° per 10 minuti.
Altro che il solito uovo e pangrattato, le zucchine ripiene si possono gustare anche in questi straordinari modi.
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